El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana y uno de los mejores ejemplos de la fusión chifa — la mezcla entre la gastronomía china y la peruana — que nació a finales del siglo XIX con la llegada de los inmigrantes cantoneses a Lima. Hoy en día es un plato que se cocina en millones de hogares de toda Latinoamérica y que cada vez tiene más fans en España.
Si nunca lo has probado, estás a punto de descubrir una receta que lo tiene todo: carne jugosa salteada a fuego alto, verduras crujientes, un toque de soja y vinagre que lo hace irresistible, y patatas fritas que absorben toda la salsa. Un plato completo, contundente y lleno de sabor que se prepara en menos de 30 minutos.
En esta receta de lomo saltado te enseñamos a hacerlo en casa paso a paso, con los ingredientes correctos y los trucos para que te quede igual que en un restaurante peruano.
Ingredientes para el lomo saltado (para 4 personas)
Para la carne y el salteado:
• 600 g de lomo de ternera (o solomillo) cortado en tiras
• 2 tomates medianos maduros, cortados en gajos
• 2 cebollas moradas medianas, cortadas en juliana gruesa
• 1 pimiento amarillo (o verde), cortado en tiras
• 3 dientes de ajo picados finos
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o vinagre de manzana)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal (o de girasol)
• Un puñado de cilantro fresco picado
Para acompañar:
• 600 g de patatas medianas (para freír)
• Arroz blanco cocido (al gusto)
• Aceite para freír las patatas
Cómo hacer lomo saltado paso a paso
Si quieres saber cómo hacer lomo saltado peruano en casa con un resultado auténtico, sigue estos pasos. El secreto está en el fuego alto y en no dejar que la carne pierda sus jugos:
1. Prepara todos los ingredientes antes de empezar
Corta la carne en tiras de unos 3 cm, los tomates en gajos, la cebolla en juliana gruesa y el pimiento en tiras. Reserva todo junto. En el lomo saltado el salteado va muy rápido, así que es fundamental tener todo listo antes de encender el fuego.
2. Fríe las patatas
Pela y corta las patatas en bastones medianos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas. Puedes usar patatas congeladas tipo frites si quieres ahorrar tiempo.
3. Salpimienta y sella la carne
Salpimienta las tiras de carne y añade el comino. Calienta una sartén grande o wok a fuego muy alto con 2 cucharadas de aceite. Cuando humee, añade la carne en una sola capa y déjala sellar 1-2 minutos sin moverla. Luego saltéala durante 2 minutos más. Retírala y resérvala.
4. Saltea las verduras
En la misma sartén, añade una cucharada más de aceite y sofríe el ajo picado 30 segundos. Añade la cebolla morada y el pimiento y saltéalos a fuego alto durante 2 minutos, removiendo constantemente. Deben quedar con un poco de mordida, no blandos.
5. Incorpora el tomate y las salsas
Añade los gajos de tomate, la salsa de soja y el vinagre. Remueve bien y cocina 1 minuto a fuego alto. El tomate debe calentarse pero no deshacerse del todo.
6. Junta todo y termina el plato
Devuelve la carne a la sartén, mezcla bien con las verduras y las salsas y cocina todo junto 1 minuto más a fuego alto. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Fuera del fuego, añade el cilantro fresco picado y las patatas fritas. Mezcla suavemente.
7. Sirve de inmediato
Sirve el lomo saltado en el plato junto con arroz blanco. La tradición es poner el arroz a un lado y las patatas integradas en el salteado. ¡Y a disfrutar!
Consejos para que tu lomo saltado quede perfecto
• El fuego, clave absoluta: El lomo saltado necesita fuego muy alto para que la carne se selle correctamente y las verduras queden crujientes. Si usas fuego bajo, todo soltará agua y quedará cocido en vez de salteado.
• Elige bien la carne: El corte ideal es el lomo alto o el solomillo de ternera. Evita cortes con mucho nervio o grasa, ya que se endurecen al saltear. Pide en tu carnicería que te lo corten en tiras finas.
• No pongas demasiada carne de golpe: Si la sartén se llena demasiado, la temperatura baja y la carne se cuece en vez de sellarse. Si cocinas para mucha gente, hazlo en dos tandas.
• La cebolla morada es importante: Da un sabor más suave y dulce que la cebolla blanca. Si no la encuentras, úsala blanca pero reduce un poco la cantidad.
• El cilantro al final: Nunca lo cocines, añádelo siempre fuera del fuego para que mantenga su aroma y color verde intenso.
• ¿Sin soja? Puedes sustituirla por salsa tamari (sin gluten) o por salsa de ostras mezclada con un poco de agua.
Variantes del lomo saltado
El lomo saltado admite muchas versiones según los ingredientes que tengas a mano o tus preferencias:
• Lomo saltado de pollo: Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras. Es una versión más ligera y igual de sabrosa.
• Lomo saltado vegetariano: Usa setas portobello o tofu firme en lugar de carne. El resultado sorprende mucho.
• Lomo saltado con champiñones: Añade champiñones laminados junto con la cebolla para dar más cuerpo al plato.
• Lomo saltado sin patatas: Si buscas una versión más ligera, puedes servir solo con arroz y prescindir de las patatas fritas.
• Versión picante: Añade ají amarillo en pasta (ingrediente original peruano) al sofrito para darle el toque auténtico y un poco de picante.
Errores comunes al hacer lomo saltado (y cómo evitarlos)
❌ Fuego bajo → ✅ Usa siempre fuego alto o muy alto.
❌ Cortar la carne muy gruesa → ✅ Las tiras deben ser finas, de unos 1-2 cm de grosor.
❌ Cocinar demasiado el tomate → ✅ El tomate se añade al final y solo necesita 1 minuto de calor.
❌ Olvidar el vinagre → ✅ Es el que da el toque ácido y equilibra la soja. No lo omitas.
❌ Añadir las patatas a mitad de la cocción → ✅ Las patatas van al final, fuera del fuego, para que no se ablanden.
¿Con qué acompañar el lomo saltado?
El acompañamiento clásico del lomo saltado es arroz blanco cocido al vapor, que absorbe la salsa y complementa perfectamente el sabor de la carne. Además, las patatas fritas ya van integradas en el plato.
Si quieres darle un toque más completo, puedes acompañarlo con:
• Una ensalada fresca de lechuga y aguacate
• Plátano frito maduro (muy habitual en la cocina latinoamericana)
• Pan crujiente para mojar en la salsa
• Una cerveza fría o un vaso de chicha morada para la versión más peruana posible
Preguntas frecuentes sobre el lomo saltado
¿Qué carne se usa para el lomo saltado?
La carne más usada en el lomo saltado peruano original es el lomo de ternera o el solomillo, cortado en tiras finas. Son cortes tiernos que se sellan rápido a fuego alto sin endurecerse. En casa también puedes usar entrecot o babilla si no encuentras lomo.
¿Por qué se llama lomo saltado?
El nombre viene de la técnica de cocción: "saltear" la carne a fuego muy alto en una sartén o wok, moviéndola constantemente para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro. El "lomo" hace referencia al corte de carne utilizado.
¿El lomo saltado lleva patatas?
Sí, el lomo saltado tradicional peruano lleva patatas fritas integradas en el salteado, no como guarnición aparte. Es uno de los elementos que lo hace tan especial y contundente.
¿Se puede hacer lomo saltado sin wok?
Perfectamente. Una sartén grande y antiadherente a fuego muy alto funciona igual de bien. Lo importante es que la sartén tenga suficiente superficie para que la carne y las verduras no se amontonen.
¿Se puede preparar el lomo saltado con antelación?
No es recomendable, ya que pierde la textura crujiente de las verduras y las patatas. Es un plato que está en su mejor momento recién hecho. Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener la carne marinada y las verduras cortadas listas en la nevera.
¿El lomo saltado es picante?
En su versión original peruana lleva ají amarillo, que le da un toque de picante suave. En esta receta no lo incluimos para que la disfrute toda la familia, pero puedes añadirlo si te gusta el picante.
