Las berenjenas rellenas de carne son uno de esos platos completos que gustan a toda la familia: berenjena asada, un relleno de carne picada con su propia pulpa, tomate, albahaca y orégano, y queso gratinado por encima.
Llevan algo de tiempo de horno, pero son muy fáciles y se pueden dejar preparadas el día antes.
Berenjenas rellenas de carne y gratinadas
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 400 g carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 300 ml tomate frito
- 100 g mozzarella rallada
- 2 ramitas albahaca
- 1 cucharadita orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en cruz en la pulpa sin llegar a la piel.
- Sálalas y déjalas 20 minutos sobre una rejilla para que pierdan el amargor. Enjuágalas y sécalas.
- Úntalas con aceite y hornéalas 30 minutos a 180 °C. Deja templar, vacíalas con una cuchara y pica la pulpa.
- Sofríe la cebolla y el ajo picados con 2 cucharadas de aceite unos 5 minutos.
- Añade la pulpa de berenjena y la carne y cocina hasta que la carne cambie de color. Salpimienta.
- Incorpora 200 ml de tomate frito, la mitad de la albahaca picada y el orégano, y cuece 10 minutos a fuego lento.
- Rellena las berenjenas, cúbrelas con la mozzarella y hornéalas 25 minutos a 180 °C, hasta que el queso se dore.
- Sírvelas con el resto del tomate caliente y la albahaca.
Trucos para unas berenjenas rellenas perfectas
- Elige berenjenas firmes, de piel brillante y no muy grandes: tienen menos semillas y amargan menos.
- Los cortes en cruz ayudan a que se asen antes y a vaciarlas con facilidad.
- Deja un borde de 1 cm de pulpa al vaciarlas para que no se rompan.
- Con bechamel: si las cubres con un poco de bechamel antes del queso, quedan aún más jugosas.
Cómo conservarlas
Ya rellenas y gratinadas aguantan 3 días en la nevera. También puedes congelarlas rellenas, antes de gratinar, hasta 2 meses. Otras ideas: los pimientos rellenos de setas y las albóndigas en salsa de tomate.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitar el amargor a la berenjena?
Las berenjenas actuales amargan poco, pero salarlas 20 minutos también les quita agua y quedan mejor en el horno.
¿Se pueden hacer en el microondas?
Puedes ablandarlas en el microondas (8-10 minutos tapadas) en lugar de asarlas, y luego rellenarlas y gratinarlas en el horno.
¿Qué otra carne puedo usar?
Carne mixta de ternera y cerdo, pollo picado o incluso atún para una versión de pescado.
