Descubre el secreto de unas Carrilleras de ternera estofadas con patatas increíblemente tiernas y llenas de sabor, un plato que encarna la esencia de la cocina de la abuela.

Esta receta de carrilleras de ternera, clásica y reconfortante, es perfecta para esos días en que buscas un guiso tradicional que te transporte a sabores familiares y momentos acogedores.

Si te preguntas cómo hacer carrilleras de ternera que se deshagan en la boca, estás en el lugar correcto.

Aunque esta versión se centra en el acompañamiento clásico de patatas, muchos conocen y adoran la variante de carrilleras al vino tinto.

De hecho, aprender los secretos de esta receta carrilleras ternera te dará la base perfecta para preparar también una exquisita carrillera al vino tinto. La clave reside en la cocción lenta y paciente, que transforma esta pieza de carne en un bocado meloso y suculento.

Te guiaremos paso a paso a través de esta receta carrilleras de ternera al vino tinto (adaptable si prefieres omitir las patatas o usar vino en la cocción), siguiendo la sabiduría de la receta de la abuela.

Aprenderás cómo hacer carrilleras de ternera al estilo tradicional, logrando ese punto perfecto que caracteriza a las mejores carrilleras ternera al vino tinto.

Prepárate para dominar esta receta carrillera de ternera al vino tinto y disfrutar de unas auténticas carrilleras de ternera al vino tinto de la abuela, un plato principal memorable que siempre triunfa en la mesa. ¡Manos a la obra para cocinar las mejores carrilleras!

Ingredientes: Carrilleras de ternera

• 1 kg de carrilleras de ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de vino tinto
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 kg de patatas

Preparación: Carrilleras de ternera

1. Limpiar las carrilleras de grasa y exceso de tejido. Salpimentar al gusto.
2. Calentar un chorro de aceite en una olla rápida. Añadir las carrilleras y sellarlas por todos lados a fuego fuerte. Retirar y reservar.
3. Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro finamente. Sofreír en la misma olla hasta que las verduras estén transparentes.
4. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más.
5. Incorporar el tomate pelado y picado. Rehogar hasta que se deshaga.
6. Agregar el vino tinto y dejar que evapore el alcohol.
7. Devolver las carrilleras a la olla. Añadir el tomillo, el laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta.
8. Cubrir con agua o caldo hasta que las carrilleras estén casi sumergidas.
9. Cerrar la olla rápida y cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
10. Mientras tanto, pelar y chascar las patatas.
11. Pasado el tiempo, abrir la olla con cuidado. Retirar las carrilleras y reservarlas.
12. Añadir las patatas a la olla y cocinar durante 15 minutos más, hasta que estén tiernas.
13. Triturar la salsa con una batidora de mano. Si queda muy espesa, añadir un poco de caldo de cocción.
14. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
15. Servir las carrilleras sobre las patatas y napar con la salsa.

Consejos:

• Puedes usar una olla tradicional para cocinar las carrilleras, pero el tiempo de cocción será mayor, alrededor de 2 horas.
• Si quieres una salsa más intensa, puedes añadir un poco de chocolate negro a la olla durante los últimos minutos de cocción.
• Puedes acompañar las carrilleras con arroz blanco, pasta o verduras al vapor.