La cola de toro, ese manjar de la cocina española, guarda en su textura gelatinosa y su sabor intenso un legado culinario que se remonta a generaciones.
La receta de la abuela, transmitida de boca en boca y atesorada como un secreto familiar, es la piedra angular de este platillo tradicional.
Un viaje al pasado:
En la cocina de la abuela, donde el tiempo se medía en aromas y el cariño se traducía en cada cucharada, la receta de la cola de toro cobraba vida.
Ollas humeantes, especias aromáticas y el inconfundible sonido del sofrito creaban una atmósfera mágica que invitaba a la nostalgia.
Ingredientes: para hacer la Cola de toro
- 1 kg de rabo de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- Sal y pimienta al gusto
Preparación: paso a paso de la Cola de toro
El corte: Seleccionar piezas de rabo de ternera con carne y hueso. Trocear en porciones de 3-4 cm.
El sellado: Calentar el aceite de oliva en una olla grande y sellar los trozos de rabo por todos lados a fuego medio-alto. Retirar y reservar.
El sofrito: En la misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar hasta dorar ligeramente. Incorporar la zanahoria y el pimiento verde picados y continuar sofriendo hasta que las verduras estén tiernas.
El toque mágico: Agregar los tomates pelados y picados, junto con el laurel, el tomillo y el romero. Salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento durante unos minutos para que las especias liberen su aroma.
El retorno del rabo: Reintegrar los trozos de rabo a la olla y cubrir con el vino tinto. Dejar que hierva a fuego lento durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
La cocción lenta: Añadir el caldo de carne y llevar a ebullición. Reducir el fuego a mínimo, cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso con facilidad.
El toque final: Retirar la olla del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil picado y disfrutar de este manjar tradicional.
Consejos:
- Utilizar una olla de hierro fundido para una cocción lenta y uniforme.
- Dejar reposar la carne antes de servir para que los jugos se redistribuyan y la textura sea más jugosa.
- Acompañar con patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco.
Epílogo:
La receta de la abuela, más que una simple fórmula culinaria, es un legado de sabores, aromas y recuerdos.
Es un viaje al corazón de la cocina tradicional española, donde la paciencia, el cariño y la dedicación se traducen en un platillo excepcional.
