Berenjenas rellenas de carne y gratinadas
Berenjenas asadas rellenas de carne picada de ternera con su pulpa, tomate, albahaca y orégano, gratinadas con mozzarella.
Raciones 4 raciones
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 400 g carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 300 ml tomate frito
- 100 g mozzarella rallada
- 2 ramitas albahaca
- 1 cucharadita orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en cruz en la pulpa sin llegar a la piel.
- Sálalas y déjalas 20 minutos sobre una rejilla para que pierdan el amargor. Enjuágalas y sécalas.
- Úntalas con aceite y hornéalas 30 minutos a 180 °C. Deja templar, vacíalas con una cuchara y pica la pulpa.
- Sofríe la cebolla y el ajo picados con 2 cucharadas de aceite unos 5 minutos.
- Añade la pulpa de berenjena y la carne y cocina hasta que la carne cambie de color. Salpimienta.
- Incorpora 200 ml de tomate frito, la mitad de la albahaca picada y el orégano, y cuece 10 minutos a fuego lento.
- Rellena las berenjenas, cúbrelas con la mozzarella y hornéalas 25 minutos a 180 °C, hasta que el queso se dore.
- Sírvelas con el resto del tomate caliente y la albahaca.