Si buscas una tapa fácil, rápida y que deje a todos sin palabras, los langostinos al pil pil son tu receta. Con unos pocos ingredientes de calidad langostinos, aceite de oliva virgen extra, ajo, pimentón y guindilla consigues un plato con ese sabor tan característico que conocemos de los bares de toda la vida.
Listo en 15 minutos, perfecto para compartir y con una salsita que pide pan a gritos.
Es un clásico de la cocina española que nunca falla ni en una reunión con amigos, ni en una cena especial, ni en un picoteo del fin de semana. Si te gustan los entrantes de marisco, también tienes que probar nuestras empanadillas de langostinos y nuestra rosada en salsa verde — dos recetas que arrasan en el blog.
¿Gambas o Langostinos al Pil Pil? Aquí la Diferencia
Técnicamente este plato se llama “al ajillo” el pil pil clásico es el del bacalao vasco, donde la salsa se emulsiona con la gelatina del pescado. Pero en la cocina española de toda la vida siempre lo hemos llamado gambas o langostinos al pil pil y así se ha quedado.
¿Por qué langostinos y no gambas? Porque los langostinos son más grandes, más jugosos y al cocinarse no menguan tanto. Si usas gambas pequeñas pueden quedarte en nada con langostinos medianos o grandes el resultado es mucho más resultón y vistoso en el plato.
Ingredientes langostinos al pil pil
(Para 2-3 personas como tapa)
- 400 g de langostinos medianos o grandes
- 6-8 dientes de ajo
- 1-2 guindillas secas (al gusto de picante)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Aceite de oliva virgen extra (generoso, que cubra bien el fondo)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Pan de pueblo para acompañar
Preparación Paso a Paso
Paso 1 — Pela los langostinos Pela los langostinos quitando la cabeza, la cáscara y la cola. Retira el hilo negro del intestino (la tripa) haciendo un pequeño corte en el lomo con un cuchillo. Guarda las cabezas y cáscaras — con ellas puedes hacer un fumet de marisco para arroces o fideuás.
Si son congelados, pélalos a medio descongelar es mucho más fácil que hacerlo completamente descongelados. Reserva los langostinos ya limpios.
Paso 2 — Prepara el ajo y la guindilla Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Parte las guindillas por la mitad — si quieres más picante deja las semillas, si prefieres un toque suave quítalas.
Paso 3 — El pil pil Pon una sartén o cazuela de barro a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra — tiene que cubrir bien el fondo, aquí no hay que escatimar. Cuando el aceite esté caliente añade el ajo laminado y la guindilla. Deja que se doren a fuego medio sin que se quemen el ajo quemado amarga toda la salsa.
Paso 4 — Añade los langostinos Cuando el ajo esté ligeramente dorado sube el fuego a fuego medio-alto y añade los langostinos. Cocínalos removiendo durante 2-3 minutos en cuanto se pongan rosados por todos los lados están listos. No los sobrecocines o quedarán gomosos.
Paso 5 — El pimentón y el perejil Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón de La Vera y remueve rápidamente para que se integre con el aceite sin que se queme el pimentón quemado amarga. Espolvorea el perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente en la misma sartén o en cazuelitas de barro individuales.
Sírvelos calientes, casi chisporroteando — ese chisporroteo del aceite es parte de la experiencia.
Consejos para que Queden Perfectos
El aceite de oliva virgen extra es fundamental este plato tiene muy pocos ingredientes y el aceite es el protagonista de la salsa, así que usa uno de buena calidad. No es momento de escatimar.
El ajo no debe quemarse cocínalo a fuego medio y vigílalo constantemente. Si se quema empieza de nuevo porque arruinará todo el sabor del plato.
El pimentón siempre fuera del fuego añádelo con la sartén apartada del calor y remueve rápido. Es el error más común y el que más estropea la receta.
La cazuela de barro es la mejor opción si tienes una apta para tu tipo de cocina mantiene el calor mejor y hace que los langostinos lleguen chisporroteando a la mesa, que es la gracia del plato.
¿Con Qué Acompañar los Langostinos al Pil Pil?
Pan de pueblo es lo primero y más importante la salsa de ajo y pimentón que queda en la sartén es lo mejor del plato y necesita pan para mojarla. Aparte del pan van muy bien con:
- Una ensalada verde fresca para contrastar
- Arroz blanco si quieres hacer de esto un plato principal
- Patatas fritas para un picoteo más contundente
- Un vino blanco frío
Para completar la mesa con más tapas, nuestro pan de ajo casero y las pavias de bacalao son la combinación perfecta para un picoteo de mar completo.
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden hacer con langostinos congelados? Sí, totalmente. La mayoría de los langostinos que compramos en el supermercado han pasado por congelación.
Descongélalos en la nevera la noche anterior o pélalos a medio descongelar. Sécalos bien con papel de cocina antes de cocinarlos para que no suelten agua en la sartén.
¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera? Los langostinos al pil pil están en su mejor momento recién hechos y calientes. Se pueden guardar en la nevera 1-2 días pero al recalentarlos pierden algo de textura.
Si sobran, úsalos para hacer un arroz de marisco o pasta con langostinos.
¿El pimentón tiene que ser de La Vera? El pimentón de La Vera es el que más sabor aporta por su proceso de secado en humo si puedes, úsalo. Pero cualquier pimentón dulce de buena calidad funciona perfectamente.
¿Se puede hacer sin guindilla? Sí, si no te gusta el picante simplemente omite la guindilla. El plato seguirá siendo delicioso el ajo y el pimentón ya le dan muchísimo sabor.
¿Por qué el pimentón se añade al final? El pimentón se quema muy rápido en aceite caliente y cuando se quema amarga y oscurece la salsa. Añadiéndolo fuera del fuego se integra con el aceite sin quemarse y le da ese color rojizo y ese sabor tan característico.
