Name: Pollo a la cazuela con setas
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 4 muslos de pollo; 2 cebollas; 2 dientes ajo; 2 tomates; 300 g rebozuelos; 200 g setas de cardo; 200 ml vino blanco; 300 ml caldo de pollo; 2 ramitas romero; 2 ramitas tomillo; Aceite de oliva; Sal; Pimienta

Índice de contenidos

Pocas cosas reconfortan tanto como un buen guiso hecho a fuego lento. Aquí hemos reunido nuestros guisos caseros de carne y de pescado: pollo a la cazuela con setas, estofado de pavo con almendras, ragout de ternera a la cerveza, solomillo de cerdo a la cerveza negra, aleta de ternera rellena, sepia con guisantes y gambones, y alubias blancas con berberechos.

Todos se pueden dejar hechos el día antes, y casi todos están incluso más ricos al día siguiente.

Pollo a la cazuela con setas

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Pollo a la cazuela con setas

Muslos de pollo guisados a fuego lento con cebolla, tomate, rebozuelos, setas de cardo, vino blanco, romero y tomillo.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1

Tiempo Total 1 20

Raciones 4 raciones

Ingredientes

4 muslos de pollo
2 cebollas
2 dientes ajo
2 tomates
300 g rebozuelos
200 g setas de cardo
200 ml vino blanco
300 ml caldo de pollo
2 ramitas romero
2 ramitas tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Corta las cebollas en juliana fina, pica los ajos y ralla los tomates.
Limpia las setas sin dejarlas en remojo, sécalas y trocéalas. Pica las hojas de romero y tomillo.
Limpia los muslos de grasa, sécalos y salpimiéntalos.
Dóralos por todos lados en una cazuela con aceite. Añade la cebolla y rehoga 3 minutos a fuego fuerte.
Agrega las setas y cocina 3 minutos más. Incorpora el ajo y las hierbas y mezcla.
Añade el tomate y cuece a fuego medio hasta que reduzca. Vierte el vino y deja que se evapore casi del todo.
Añade el caldo, remueve y cuece a fuego lento unos 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Estofado de pavo con almendras

Ingredientes (4): 2 solomillos de pavo, 80 g de almendras crudas, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 4 patatas, 1 copa de vino blanco, 1 taza de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta.

Cómo se hace: corta el pavo en rodajas gruesas y déjalo macerar media hora con casi todas las hierbas picadas, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Asa las patatas en gajos con el resto de las hierbas 30 minutos a 200 °C. Dora el pavo 4 minutos y resérvalo. En la misma cazuela, pocha la cebolla con el laurel 10 minutos, añade el ajo, las almendras y el tomate y sofríe 5 minutos. Agrega el vino y el caldo y deja reducir a la mitad. Tritura la salsa, vuelve a ponerla en la cazuela con el pavo, cuece 5 minutos y sirve con las patatas.

Ragout de ternera a la cerveza negra con patatas asadas

Ingredientes (4): 600 g de morcillo de ternera en dados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 200 ml de cerveza negra, 1 hoja de laurel, tomillo, 4 patatas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo se hace: salpimienta la carne. Sofríe la cebolla y el ajo picados 5 minutos, añade el tomate rallado y cuece 5 minutos más. Agrega la zanahoria y el apio en rodajas y la carne, y rehoga 2 minutos. Vierte la cerveza, 400 ml de agua y el laurel, y cuece a fuego muy suave 1 hora. Mientras, cuece las patatas 20 minutos, pélalas, córtalas en rodajas y ásalas 20 minutos a 180 °C con aceite y tomillo. Sirve el ragout con las patatas.

Guiso de solomillo de cerdo a la cerveza

Ingredientes (4): 2 solomillos de cerdo, 250 g de cebollitas, 2 dientes de ajo, 300 g de patatas pequeñas, 300 ml de cerveza negra, 20 g de azúcar, 1 rama de canela, 1 guindilla, 1 cucharadita de pimentón, 1 ramita de romero, aceite, sal y pimienta.

Cómo se hace: salpimienta los solomillos, córtalos por la mitad, dóralos en una olla y resérvalos. Sofríe las cebollitas peladas enteras y los ajos chafados 5-7 minutos. Vuelve a poner la carne con la canela y la guindilla, espolvorea el azúcar y el pimentón y vierte la cerveza. Añade el romero, un vaso de agua, sal y pimienta, tapa y cuece 20-25 minutos a fuego medio. Cuece las patatitas aparte, pélalas y añádelas al guiso 7 minutos antes de terminar.

Aleta de ternera rellena de huevo al horno

Ingredientes (6): 1 aleta de ternera abierta en libro, 4 huevos, 150 g de beicon en lonchas, 100 g de espinacas, 5 pimientos del piquillo, 1 cebolla, 2 zanahorias, ½ vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta, pimienta rosa y sal en escamas.

Cómo se hace: cuece los huevos 10 minutos, pélalos y pártelos a lo largo. Extiende la carne, salpimiéntala y cúbrela con el beicon, las espinacas troceadas y los piquillos abiertos. Pon los huevos en fila en el centro, enrolla la carne y átala. Colócala en la bandeja con la cebolla y las zanahorias troceadas, riega con aceite, tapa con papel de horno y asa 25 minutos a 180 °C. Dale la vuelta, añade el vino y hornea 20 minutos más sin tapar. Tritura los jugos con las verduras para la salsa, deja reposar la carne y córtala en rodajas.

Guiso de sepia con guisantes y gambones

Ingredientes (4): 1 sepia, 200 g de gambones pelados, 400 g de guisantes congelados, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cucharadita de harina, 100 ml de vino blanco, 4 huevos, 50 ml de aceite y sal.

Cómo se hace: cuece los huevos 7 minutos, pélalos y resérvalos. Rehoga la cebolla y el pimiento picados 20 minutos a fuego lento. Añade la sepia troceada, el ajo y los gambones y dora 2 minutos; retira los gambones. Agrega el tomate rallado y la harina, vierte el vino y 300 ml de agua, y cuece 35 minutos a fuego lento. Añade los guisantes y cocina 7 minutos, vuelve a poner los gambones 3 minutos más, deja reposar y sirve con el huevo.

Alubias blancas con berberechos y langostinos

Ingredientes (4): 400 g de alubias blancas, 600 g de berberechos, 8 langostinos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, perejil picado, 100 ml de vino blanco, aceite y sal.

Cómo se hace: pon las alubias en remojo la víspera. Cuécelas con la cebolla pelada, el laurel y sal unas 2 horas a fuego suave, retirando la espuma. Deja los berberechos al menos 1 hora en agua con sal. Dora el ajo picado, saltea los berberechos 1 minuto, vierte el vino y deja que se abran (desecha los que sigan cerrados). Dora los langostinos aparte. Añade a las alubias los berberechos con su jugo y los langostinos, da un hervor y sirve con perejil.

Trucos para que los guisos queden mejor

Dora bien la carne al principio: el tostado da sabor a la salsa.

Fuego lento: los cortes como el morcillo o la aleta necesitan tiempo para ponerse tiernos.

Mejor de un día para otro: los guisos reposados ganan sabor y la grasa se retira fácilmente en frío.

Se congelan muy bien: guárdalos con su salsa hasta 3 meses. Las patatas, mejor añadirlas al recalentar.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer estos guisos en olla exprés?

Sí. Los de carne se quedan en un tercio del tiempo: unos 15-20 minutos para el pollo y el cerdo y 30-35 minutos para la ternera, desde que sube la válvula.