Preparar lenguado a la plancha parece sencillo, pero conseguir que quede dorado, jugoso y sin pegarse a la sartén tiene su truco.
En esta receta te enseño cómo hacer lenguado a la plancha sin que se pegue, acompañado de unas patatas asadas y ajos tiernos que completan un plato casero, ligero y lleno de sabor.
El secreto está en secar bien el pescado, calentar correctamente la plancha y no mover el lenguado antes de tiempo. Con estos pasos tendrás un pescado tierno por dentro, marcado por fuera y perfecto para una comida o cena especial sin complicaciones.
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Ingredientes para el lenguado a la plancha con patata asada
- 2 lenguados de ración
- 4 patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer lenguado a la plancha sin que se pegue paso a paso
1. Prepara las patatas asadas
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Lava las patatas, sécalas y envuelve cada una en papel de aluminio. Colócalas en una bandeja de horno junto con los dientes de ajo sin pelar, a los que puedes dar un pequeño golpe con el mango de un cuchillo.
Hornea durante unos 30-40 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de las patatas. Para comprobar que están listas, pincha una con un cuchillo: debe entrar con facilidad.
2. Seca el lenguado antes de cocinarlo
Pide en la pescadería que te limpien los lenguados para cocinarlos a la plancha.
Al llegar a casa, sécalos muy bien con papel de cocina, especialmente por la parte de la piel. Este es uno de los trucos más importantes para evitar que el lenguado se pegue.
Después, salpimenta el pescado por ambos lados justo antes de ponerlo en la sartén.
3. Calienta bien la plancha
Pon una sartén amplia o una plancha antiadherente al fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y repártelo por toda la superficie.
No pongas el lenguado en una sartén tibia: el calor inicial ayuda a sellar el pescado y a crear una capa dorada que facilita darle la vuelta.
4. Cocina el lenguado sin moverlo
Coloca el lenguado en la plancha, primero por el lado de la piel oscura. Déjalo cocinar sin moverlo durante unos 3-4 minutos, según el tamaño.
Cuando notes que se despega con facilidad al pasar una espátula fina por debajo, es el momento de darle la vuelta. Cocina el otro lado durante 2-3 minutos más.
No lo cocines demasiado: el lenguado es un pescado delicado y, si se pasa, puede quedar seco.
5. Sirve con las patatas y los ajos asados
Abre las patatas asadas por la mitad y añade un poco de sal gorda, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Coloca el lenguado en el plato junto a las patatas y reparte los dientes de ajo asados por encima. Termina con el jugo que haya quedado en la sartén para aprovechar todo el sabor del pescado.
Los 5 trucos para que el lenguado no se pegue a la plancha
- Seca muy bien el pescado con papel de cocina antes de salpimentarlo.
- Usa una sartén o plancha antiadherente en buen estado.
- Calienta la sartén antes de añadir el pescado.
- Añade poco aceite, pero asegúrate de repartirlo bien.
- No intentes mover ni girar el lenguado demasiado pronto: espera a que se despegue solo.
¿Cuánto tiempo se hace el lenguado a la plancha?
Un lenguado de ración suele necesitar entre 5 y 7 minutos en total. Lo ideal es cocinarlo unos 3-4 minutos por el lado de la piel oscura y 2-3 minutos por el otro lado.
El tiempo dependerá del tamaño y grosor del pescado. Cuando la carne esté blanca, jugosa y se separe con facilidad de la espina central, estará listo.
Con qué acompañar el lenguado a la plancha
Las patatas asadas son una guarnición perfecta, pero también puedes servir este lenguado con una ensalada verde, verduras salteadas o arroz blanco.
Para completar un menú marinero, puedes preparar como entrante unos langostinos al pil pil o unas crujientes pavías de bacalao.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitarle la piel al lenguado para hacerlo a la plancha?
No es obligatorio. Puedes pedir al pescadero que retire la piel oscura, pero cocinarlo con piel ayuda a proteger la carne y facilita que quede jugoso.
¿Por qué se me pega el pescado a la sartén?
Normalmente se pega porque el pescado está húmedo, la sartén no está suficientemente caliente o se intenta mover antes de que se haya sellado.
¿Se puede hacer lenguado a la plancha con patatas cocidas?
Sí. Puedes usar patatas cocidas si quieres ahorrar tiempo, aunque las patatas asadas aportan un sabor más intenso y combinan muy bien con los ajos.
¿Cómo saber si el lenguado está hecho?
La carne debe verse blanca y separarse con facilidad de la espina, pero seguir jugosa. Si lo cocinas demasiado, quedará seco.
