El dulce de leche cortada (también conocido como cortadito de leche o dulce de leche cuajada) es un postre dominicano tradicional caracterizado por sus grumos suaves caramelizados y ese equilibrio perfecto entre el toque cítrico del limón y la dulzura del azúcar.

Aprender cómo hacer leche cortada dominicana en casa es muy sencillo y requiere apenas un puñado de ingredientes básicos.

Ingredientes principales

• 1 litro de leche entera
• 1 ½ tazas de azúcar crema (azúcar moreno)
• Zumo de 1 limón (y su piel en espiral para aromatizar)
• 1 astilla de canela
• 1 pizca de sal
• ½ taza de pasas (opcional)
• 1 huevo batido (opcional, para la versión con huevo)

Paso a paso para la receta de dulce de leche cortada dominicano

1. Cortar la leche: En una olla pesada a fuego medio, vierte la leche, el zumo de limón, la astilla de canela y la piel de limón. Deja calentar sin mover demasiado hasta que la leche empiece a cortarse y se formen los grumos gruesos.
2. Añadir dulzor y variantes: Agrega el azúcar crema y la pizca de sal revolviendo despacio. Si buscas elaborar el dulce de leche cortada con huevo, agrega el huevo batido en forma de hilo fino en este momento, integrándolo delicadamente sin romper los grumos.
3. Caramelización lenta: Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por 40-50 minutos. El líquido del suero se ir evaporando progresivamente mientras el azúcar crea un almíbar espeso de tono dorado.
4. Toque final: Incorpora las pasas durante los últimos 10 minutos si decides utilizarlas. Apaga el fuego cuando los grumos estén bien dorados y el almíbar tenga consistencia de jarabe. Sirve en copas de postre tibio o frío, decorado con una espiral de cáscara de limón.

Variaciones del cortadito de leche

• Con huevo vs. sin huevo: La preparación sin huevo resalta el sabor del suero caramelizado con cítricos; la opción con huevo da mayor firmeza y consistencia a la cuajada.
• Con o sin pasas: Añadir pasas aporta un contraste jugoso, aunque la receta tradicional es igual de popular en su versión simple.

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