Si hay un plato que representa la comida rápida dominicana, ese es el pica pollo dominicano. Lo encuentras en cualquier colmadón, en las fiestas de barrio y en las noches de fin de semana en toda República Dominicana.

Piezas de pollo marinadas, rebozadas y fritas hasta quedar doradas por fuera y jugosas por dentro. Hoy te enseño a prepararlo tal y como se hace en casa, con el truco que marca la diferencia entre un pollo frito cualquiera y un verdadero pica pollo.

¿Qué es el pica pollo?

El pica pollo es la versión dominicana del pollo frito: piezas de pollo maceradas en especias, pasadas por harina y fritas en abundante aceite caliente hasta lograr una costra crujiente. Se sirve tradicionalmente en trozos pequeños, fáciles de comer con las manos, acompañado de tostones, arroz con habichuelas o ensalada.

Su sello distintivo frente a otras versiones de pollo frito está en dos cosas: el marinado con especias criollas y la técnica de hervir el pollo antes de freírlo, algo muy habitual en las cocinas dominicanas para asegurar que la carne quede bien cocida y jugosa sin necesidad de sobrefreírla.

Ingredientes pica pollo dominicano

Para el pollo (4 raciones):

• 1,2 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos y alitas)
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• El zumo de 1 limón
• Sal al gusto

Para el rebozado:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de maicena (opcional, da más crujiente)
• 1 cucharadita de sazón en polvo o adobo
• Aceite vegetal abundante, para freír

Cómo preparar pica pollo dominicano paso a paso

1. Marinar el pollo. Mezcla el ajo, orégano, comino, pimentón, pimienta, sal y zumo de limón en un bol. Cubre bien las piezas de pollo con esta mezcla y deja reposar en la nevera un mínimo de 1 hora, aunque de un día para otro el resultado es aún mejor.

2. Hervir el pollo. Coloca el pollo marinado en una olla con agua suficiente para cubrirlo y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza. No se trata de cocinarlo del todo, solo de precocerlo. Retira y deja escurrir bien.

3. Preparar el rebozado. En un plato hondo mezcla la harina, la maicena y el sazón. Pasa cada trozo de pollo por esta mezcla, presionando ligeramente para que se adhiera bien por todos lados.

4. Freír. Calienta abundante aceite en una sartén honda o caldero a fuego medio-alto (170-180°C). Fríe el pollo en tandas pequeñas, sin amontonar las piezas, durante 8-10 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y crujiente.

5. Escurrir y servir. Retira el pollo y colócalo sobre papel absorbente unos minutos antes de servir.

El secreto para que quede bien crujiente

• No saltes el paso de hervir el pollo: es lo que garantiza una carne jugosa por dentro aunque frías a temperatura alta por fuera.
• Deja que el aceite alcance la temperatura adecuada antes de freír; si está frío, el pollo absorbe grasa y queda blando.
• Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje de golpe.
• Deja secar bien el pollo hervido antes de enharinar, así el rebozado se queda pegado y no se cae en el aceite.

Con qué acompañar el pica pollo dominicano

El acompañamiento tradicional son los tostones, aunque también combina muy bien con arroz blanco, habichuelas guisadas o una ensalada fresca. Si buscas más ideas de la cocina criolla para completar tu mesa, en nuestra sección de Recetas de Nuestra Tierra encontrarás otras recetas dominicanas como el Chivo Guisado, el Locrio de Costillas Ahumadas o el Pastelón de Berenjenas.

Si vives fuera de República Dominicana y no reconoces algún ingrediente, nuestro Diccionario de Ingredientes Dominicanos te ayudará a identificarlos y encontrar su equivalente.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama pica pollo? El nombre viene de “picar”, comer en trozos pequeños con las manos, y “pollo”. Hace referencia a la forma en que se sirve y se come, no a que sea picante.

¿Se puede hacer sin hervir el pollo primero? Sí, pero el resultado cambia: la carne queda menos jugosa y necesitas freír más tiempo a fuego más bajo para que se cocine bien por dentro, con riesgo de que el rebozado se queme antes.

¿Cuánto tiempo dura el marinado ideal? Con 1 hora ya toma sabor, pero de un día para otro en la nevera el resultado es notablemente más sabroso.

¿Qué aceite es mejor para freírlo? Uno neutro y con punto de humeo alto, como el de girasol o el vegetal.