Si alguna vez has leído una receta dominicana y te has preguntado qué es la yautía, dónde encuentras el ajicito gustoso o cómo se llama la auyama en España — esta guía de ingredientes dominicanos es para ti.

Aquí encontrarás los ingredientes dominicanos más importantes de la cocina dominicana explicados de forma clara: su nombre en España si existe uno parecido, para qué se usan, dónde comprarlos y qué recetas de Ven a mi Cocina los llevan. Un recurso que vas a guardar y consultar cada vez que cocines dominicano.

Si quieres ir directamente a las recetas, visita nuestra sección de Recetas de Nuestra Tierra donde encontrarás toda la cocina dominicana auténtica paso a paso.

Sazón y Condimentos ( ingredientes dominicanos)

Ají Cubanela

¿Qué es? Un pimiento alargado de color verde-amarillo, fino y con muy poco picante. Es el ají más usado en la cocina dominicana — sin él no hay sofrito, no hay guiso, no hay sazón dominicano que valga.

¿Cómo se llama en España? No tiene un equivalente exacto. El más parecido es el pimiento italiano (largo y verde) que encuentras en cualquier supermercado. También puedes usar pimiento verde de asar en menor cantidad.

¿Para qué se usa? Es la base del sofrito dominicano junto con el ajo, la cebolla y el cilantro. Va en habichuelas, guisos, arroces y carnes. Lo encontrarás en casi todas nuestras recetas dominicanas — desde los Pasteles en Hoja hasta la cena de Navidad dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? Mercadona, Carrefour y Alcampo suelen tenerlo como “pimiento italiano”. En tiendas latinoamericanas puedes encontrar el ají cubanela auténtico.

Ajicito Gustoso (Ají Cachucha)

¿Qué es? Un ají pequeño, redondo y aplastado, de color verde, amarillo o rojo. Tiene un aroma ahumado e intensísimo pero prácticamente nada de picante. Es el secreto del sabor dominicano que nadie sabe identificar pero todos reconocen.

¿Cómo se llama en España? Ají dulce o cachucha. En tiendas latinoamericanas lo encontrarás con cualquiera de estos nombres. A veces aparece como “seasoning pepper”.

¿Para qué se usa? Se añade entero o picado al sofrito para dar aroma. También va en las habichuelas y el sancocho. Nunca se usa para picar — solo para perfumar.

¿Dónde comprarlo en España? En tiendas latinoamericanas, mercados de abastos con sección caribeña y algunas fruterías especializadas.

Cilantro

¿Qué es? La hierba aromática más usada en la cocina dominicana y caribeña. De hoja verde, aroma intenso y fresco.

¿Cómo se llama en España? Cilantro — mismo nombre. Se encuentra en casi todos los supermercados aunque algunos lo llaman “culantro” o “coriandro”.

¿Para qué se usa? Va en el sofrito, en las habichuelas, en el sancocho y como decoración final de casi todos los platos. Es imprescindible en el Chenchén Dominicano y en los Pasteles en Hoja.

¿Dónde comprarlo en España? Mercadona, Carrefour, Lidl (en fresco o seco). En fresco también en fruterías y mercados.

Cilantro Ancho (Recao)

¿Qué es? Una hierba de hojas anchas, dentadas y alargadas, completamente diferente al cilantro común aunque con un sabor similar pero más intenso y profundo. En el Caribe es tan importante como el cilantro normal.

¿Cómo se llama en España? Culantro o recao. En inglés se llama “sawtooth herb” o “culantro”. No confundir con el cilantro normal.

¿Para qué se usa? En las habichuelas guisadas, el sancocho y el sofrito. Una sola hoja da mucho sabor — es más potente que el cilantro común.

¿Dónde comprarlo en España? Principalmente en tiendas latinoamericanas o asiáticas. Es difícil encontrarlo en supermercados convencionales.

Orégano Dominicano

¿Qué es? Un orégano diferente al mediterráneo — las hojas son más pequeñas, aterciopeladas y con un aroma más suave y aromático. Es la Lippia micromera, también llamada orégano brujo.

¿Cómo se llama en España? No tiene equivalente exacto. El orégano seco mediterráneo es el sustituto más accesible aunque el sabor difiere.

¿Para qué se usa? En adobos de carnes, sopas, guisos y el sofrito básico dominicano. Es clave en el marinado del cerdo de la cena de Navidad dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En tiendas latinoamericanas a veces lo venden seco como “orégano dominicano”. También puedes comprarlo online.

Naranja Agria

¿Qué es? Una naranja de piel rugosa, muy ácida y poco dulce, completamente diferente a la naranja de mesa. Su zumo es el marinado natural más usado en la cocina dominicana y caribeña.

¿Cómo se llama en España? Naranja amarga o naranja de Sevilla. En España se cultiva principalmente en Andalucía y se usa para hacer mermelada.

¿Para qué se usa? Para marinar carnes (pollo, cerdo, chivo) antes de cocinarlas. También en el sancocho y algunos aderezos. Es el ingrediente estrella del adobo del cerdo asado dominicano — imprescindible en nuestra cena de Navidad dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En temporada (enero-febrero) en mercados andaluces y algunas fruterías. El resto del año puedes sustituirla mezclando zumo de limón + zumo de naranja dulce en partes iguales.

Bija (Achiote)

¿Qué es? Las semillas de un árbol tropical (Bixa orellana) de color rojo intenso. Se usan principalmente para dar color amarillo-anaranjado a los arroces, guisos y sofritos.

¿Cómo se llama en España? Achiote o bija. También llamado “annatto” en inglés.

¿Para qué se usa? Se infusiona en aceite caliente para teñirlo de color dorado, y ese aceite coloreado se usa para sofreír. Da color sin alterar mucho el sabor. Lo verás en nuestra receta de Pasteles en Hoja para dar ese color dorado característico.

¿Dónde comprarlo en España? En tiendas latinoamericanas (en semillas o en pasta). En supermercados grandes a veces aparece como colorante natural de achiote.

Víveres — Plátanos y Tubérculos ( ingredientes dominicanos)

Plátano Verde

¿Qué es? El plátano macho sin madurar, de pulpa firme, almidona y sabor neutro. No es el plátano dulce de postre — es un vegetal de cocina.

¿Cómo se llama en España? Plátano macho o plátano para freír. En Canarias simplemente “plátano”.

¿Para qué se usa? Hervido para el mangú (puré), frito para los tostones, en el sancocho y los mofongos. Es la base del desayuno dominicano. También va en nuestros Pasteles en Hoja como parte de la masa.

¿Dónde comprarlo en España? En fruterías, mercados y supermercados con sección tropical. Carrefour y Alcampo suelen tenerlo.

Plátano Maduro

¿Qué es? El mismo plátano macho pero maduro — piel negra o muy amarilla, pulpa blanda y sabor dulce. Completamente diferente en textura y uso al verde.

¿Cómo se llama en España? Plátano maduro o plátano macho maduro.

¿Para qué se usa? Frito en rodajas como guarnición (los maduros fritos), en el Pastelón de Berenjena y como acompañante clásico de la Bandera Dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En fruterías latinoamericanas o comprando plátano macho verde y dejándolo madurar en casa unos días.

Yuca

¿Qué es? Un tubérculo grande, de piel marrón y pulpa blanca muy firme. Origen taíno, base de la alimentación caribeña durante siglos.

¿Cómo se llama en España? Yuca — mismo nombre. También llamada mandioca o cassava.

¿Para qué se usa? Hervida como acompañante, frita, en sopas y sancocho, para hacer casabe (pan de yuca). También va en nuestros Pasteles en Hoja mezclada con plátano en la masa.

¿Dónde comprarlo en España? En Carrefour, Alcampo y tiendas latinoamericanas. También congelada en muchos supermercados.

Yautía (Blanca y Amarilla)

¿Qué es? Un tubérculo tropical de la familia del taro, con piel marrón y pulpa blanca o cremosa. La yautía blanca es la más común; la amarilla tiene un sabor más intenso y es la que se usa en los Pasteles en Hoja.

¿Cómo se llama en España? Malanga (en tiendas latinoamericanas) o taro (en tiendas asiáticas). Son tubérculos muy similares aunque no exactamente iguales.

¿Para qué se usa? En el sancocho, hervida como acompañante y en sopas. La yautía espesa el caldo de forma natural.

¿Dónde comprarlo en España? En tiendas latinoamericanas y mercados con sección tropical. Algunas fruterías especializadas también la tienen.

Ñame

¿Qué es? Un tubérculo grande, de piel oscura y pulpa blanca, con textura harinosa cuando se cocina. Hay muchas variedades — el ñame dominicano tiene un sabor suave y neutro.

¿Cómo se llama en España? Ñame — mismo nombre. En algunas tiendas africanas o asiáticas lo encontrarás como “yam”.

¿Para qué se usa? Principalmente en el sancocho y hervido como acompañante. También aparece en el Chenchén Dominicano como acompañante tradicional.

¿Dónde comprarlo en España? En tiendas latinoamericanas, africanas y mercados con sección tropical.

Auyama (Calabaza)

¿Qué es? La calabaza caribeña — de piel verde oscura y pulpa naranja intensa, más dulce y aromática que la calabaza europea común.

¿Cómo se llama en España? Calabaza o zapallo. La más parecida es la calabaza cacahuete (butternut squash) por su dulzor y color.

¿Para qué se usa? En el sancocho, en las habichuelas guisadas (para darles cremosidad y color), en cremas y sopas. Es fundamental en la cena de Navidad dominicana y en casi todos los guisos de Nuestra Tierra.

¿Dónde comprarlo en España? En cualquier supermercado. La calabaza cacahuete es la que más se parece a la auyama dominicana.

Granos y Legumbres ( ingredientes dominicanos)

Habichuelas Rojas

¿Qué es? Los frijoles rojos caribeños — más pequeños y de sabor más dulce que el frijol rojo mexicano.

¿Cómo se llama en España? Alubias rojas o judías rojas. Las marcas como Gallo o La Asturiana las venden en bote cocidas o en seco.

¿Para qué se usa? Son la base de “la Bandera Dominicana” — el plato nacional. Se guisan con sofrito, auyama y cilantro y se sirven sobre arroz blanco.

¿Dónde comprarlo en España? En cualquier supermercado, tanto en bote cocidas como secas.

Habichuelas Negras

¿Qué es? Los frijoles negros — más pequeños que los rojos, con un sabor más terroso e intenso.

¿Cómo se llama en España? Alubias negras o frijoles negros. Goya las vende en lata en muchos supermercados.

¿Para qué se usa? En el moro de habichuelas negras y en sopas. También van en nuestra Ensalada de Coditos Dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En Carrefour, Alcampo y tiendas latinoamericanas.

Guandules (Gandules)

¿Qué es? Una legumbre tropical pequeña y redonda, de color verde o beige, con un sabor terroso y ligeramente dulce. Se llaman “pigeon peas” en inglés.

¿Cómo se llama en España? Guandules o gandules en tiendas latinoamericanas. No tienen un equivalente exacto en la cocina española.

¿Para qué se usa? En el moro de guandules (arroz con guandules), en sopas y en el sancocho. Son imprescindibles en la cocina navideña dominicana — protagonistas de nuestra cena de Navidad dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En tiendas latinoamericanas (en lata o secos). También online. Goya los vende en lata en muchas tiendas especializadas.

Carnes y Embutidos ( ingredientes dominicanos)

Chivo (Chivo Liniero)

¿Qué es? La carne de cabra, especialmente la del chivo liniero — una raza criada en la zona fronteriza dominicana conocida por su sabor intenso y su textura firme.

¿Cómo se llama en España? Cabrito o carne de cabra. En carnicerías españolas se conoce bien aunque no es la misma raza.

¿Para qué se usa? En el chivo guisado, el chivo liniero asado y el sancocho de chivo. Es uno de los platos más representativos del interior dominicano.

¿Dónde comprarlo en España? En carnicerías tradicionales y mercados. Algunas carnicerías latinoamericanas también lo tienen.

Salami Dominicano

¿Qué es? Un embutido cocido de cerdo con especias, de color rosado intenso y sabor ahumado y especiado. Nada que ver con el salami italiano — es mucho más suave y se cocina frito.

¿Cómo se llama en España? No tiene equivalente exacto. El más parecido en textura es la mortadela aunque el sabor difiere completamente.

¿Para qué se usa? Frito en los “Tres Golpes” (el desayuno dominicano), en revueltos de huevos, en pastas y arroces. Lo encontrarás también en nuestra Ensalada de Coditos Dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En tiendas latinoamericanas. La marca más conocida es Induveca. También se puede pedir online.

Longaniza Dominicana

¿Qué es? Un embutido fresco de cerdo especiado, con un sabor diferente a la longaniza española — más especiada con orégano y ajo, y con una textura más gruesa.

¿Cómo se llama en España? Longaniza — mismo nombre pero diferente preparación.

¿Para qué se usa? A la parrilla, frita o en guisos. Acompaña el mangú y los huevos en el desayuno dominicano y va en el sancocho de siete carnes de la cena de Navidad dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En carnicerías latinoamericanas o tiendas especializadas. Algunos supermercados grandes con sección internacional la tienen.

Especias Dulces ( ingredientes dominicanos)

Canela

¿Qué es? La corteza seca del árbol Cinnamomum — la misma canela que conocemos en España pero muy presente en la cocina dominicana tanto en dulces como en bebidas y guisos.

¿Cómo se llama en España? Canela — mismo nombre.

¿Para qué se usa? En el arroz con leche dominicano, el maíz caquiao, bebidas calientes y algunos guisos de carne. También en postres y el Pastelón de Berenjena y Queso.

¿Dónde comprarlo en España? En cualquier supermercado, en rama o molida.

Clavos de Olor (Clavos Dulces)

¿Qué es? Los botones florales secos del árbol Syzygium aromaticum — una especia de aroma muy intenso y dulzón.

¿Cómo se llama en España? Clavo de olor o simplemente clavos — mismo nombre.

¿Para qué se usa? En marinados de carnes, en el sancocho y en bebidas calientes. En pequeña cantidad — son muy potentes.

¿Dónde comprarlo en España? En cualquier supermercado, en la sección de especias.

Malagueta (Pimienta de Jamaica)

¿Qué es? Una especia caribeña con un aroma que recuerda a la mezcla de clavo, canela y pimienta negra. Se llama “allspice” en inglés precisamente porque parece una mezcla de especias.

¿Cómo se llama en España? Pimienta de Jamaica o pimienta inglesa. En herbolarios y tiendas de especias la encuentras fácilmente.

¿Para qué se usa? En adobos de carnes, en postres y en bebidas calientes. También en algunos sancochos y en nuestra cena de Navidad dominicana.

¿Dónde comprarlo en España? En herbolarios, tiendas de especias y algunas secciones de supermercados. Online es fácil de encontrar.

Nuez Moscada

¿Qué es? La semilla seca del árbol Myristica fragrans — una especia de aroma cálido e intenso, muy usada en postres y bebidas dominicanas.

¿Cómo se llama en España? Nuez moscada — mismo nombre.

¿Para qué se usa? En el arroz con leche, bebidas calientes como el ponche de navidad y en algunos guisos. Siempre se usa rallada en el momento.

¿Dónde comprarlo en España? En cualquier supermercado, entera o molida.

Resumen Rápido — Tabla de Equivalencias de los ( ingredientes dominicanos)

¿Quieres Cocinar con Estos ( ingredientes dominicanos)?

Ahora que ya conoces los principales ingredientes dominicanos, ponlos en práctica con nuestras recetas dominicanas auténticas:

• 🫕 Pasteles en Hoja Dominicanos — la receta navideña más querida
• 🐷 Cena de Navidad Dominicana — cerdo asado con todos los clásicos
• 🍆 Pastelón de Berenjenas y Queso — un clásico gratinado
• 🌽 Chenchén Dominicano — el plato del Cibao
• 🍝 Ensalada de Coditos Dominicana — perfecta para celebraciones
• 🍄 Yonyón: El Hongo del Caribe — un ingrediente único y especial

Y si quieres explorar toda nuestra cocina dominicana, visita la sección Recetas de Nuestra Tierra — la más auténtica del blog. 🇩🇴

Preguntas Frecuentes sobre los ( ingredientes dominicanos)

¿Puedo sustituir la naranja agria si no la encuentro? Sí — mezcla zumo de limón y zumo de naranja dulce a partes iguales. No es exactamente igual pero se aproxima bastante para la mayoría de las marinadas.

¿El plátano verde es lo mismo que el plátano de Canarias? No. El plátano de Canarias es dulce y pequeño. El plátano verde dominicano es el plátano macho — grande, verde, sin dulzor y de uso exclusivamente culinario.

¿Dónde encuentro tiendas latinoamericanas en España? En las principales ciudades hay tiendas especializadas en productos latinoamericanos. Búscalas como “tienda caribeña”, “productos latinos” o “tienda dominicana” en Google Maps. En Madrid, los barrios de Lavapiés y Vallecas tienen muchas opciones.

¿La calabaza del supermercado sirve como auyama? La que más se parece es la calabaza cacahuete (butternut squash) por su dulzor y color naranja intenso. La calabaza verde común también funciona aunque es menos dulce.

¿Se puede hacer sofrito dominicano sin ajicito gustoso? Sí, el sofrito saldrá bueno igualmente con ají cubanela, ajo, cebolla y cilantro. El ajicito gustoso añade un aroma ahumado especial pero no es imprescindible si no lo encuentras.