La paella mixta es la que se come en casi todas las casas los domingos: pollo dorado y marisco en el mismo arroz, con un buen sofrito y caldo con azafrán. En casa la hacemos así y siempre triunfa.
Una aclaración antes de empezar: la paella valenciana tradicional no lleva marisco, sino pollo, conejo y verduras como la judía verde y el garrofón. Cuando se mezclan carne y marisco, como en esta receta, se llama paella mixta. Y si solo lleva marisco, es una paella de marisco.
Paella mixta de pollo y marisco paso a paso
Paella mixta de pollo y marisco
Utensilios
- Paellera de 40-45 cm
- Cazo para el caldo
- Sartén o cazo con tapa para los mejillones
Ingredientes
Para la paella
- 400 g de arroz redondo tipo bomba o similar
- 400 g de pollo troceado mejor contramuslo
- 200 g de calamar o sepia en trozos
- 12 gambas o langostinos
- 500 g de mejillones
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo
- 100 g de guisantes
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1,2 l de caldo de pescado o de pollo caliente
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Limón para servir
Preparación
- Limpia los mejillones y ábrelos en un cazo tapado con un dedo de agua. Saca la carne o déjalos en su concha, y cuela el líquido que suelten para añadirlo al caldo.
- Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en la paellera, marca las gambas por los dos lados y resérvalas.
- Dora bien el pollo salado en el mismo aceite, unos 8-10 minutos, y apártalo a los bordes. Añade el calamar y saltéalo 2-3 minutos.
- Sofríe en el centro el pimiento en tiras y el ajo picado; añade el tomate rallado y deja que pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y añade los guisantes.
- Echa el arroz, repártelo bien y nacara 1-2 minutos removiendo.
- Vierte el caldo caliente con el líquido de los mejillones, prueba de sal y reparte el arroz de forma uniforme. A partir de aquí, no se remueve.
- Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego suave. Coloca las gambas y los mejillones por encima en los últimos minutos.
- Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con unos gajos de limón.
Notas
Trucos para una paella perfecta
- Arroz redondo: el bomba aguanta mejor la cocción y queda suelto; si usas otro redondo, vigila que no se pase.
- La proporción: unas 3 partes de caldo por cada parte de arroz en paellera (algo más si el fuego es muy fuerte o la paellera muy grande).
- Dora bien el pollo: ese dorado es lo que da sabor al fondo de la paella.
- No remuevas después de echar el caldo y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre paella valenciana y paella de marisco? La valenciana lleva pollo, conejo, judía verde y garrofón; la de marisco, pescado y marisco con caldo de pescado. La mixta combina pollo y marisco.
¿Puedo usar marisco congelado? Sí. Descongélalo en la nevera y sécalo bien antes de echarlo a la paellera.
¿Se puede hacer en sartén grande? Sí, aunque con menos superficie el arroz queda en una capa más gruesa y tarda un par de minutos más.
Utensilios que usamos en esta receta
- Sartén Tefal Daily Cook 26 cm la sartén que usamos a diario
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