La Bandera Dominicana es el almuerzo por excelencia de República Dominicana: arroz blanco, habichuelas guisadas y una carne, normalmente pollo o res guisados.
Se llama así porque sus tres colores recuerdan a la bandera del país: el blanco del arroz, el rojo de las habichuelas y el tono dorado-marrón de la carne.
Es la comida que se sirve casi a diario en los hogares dominicanos, y hoy te enseño a preparar los tres elementos para montarla completa en tu mesa.
Qué lleva la Bandera Dominicana
- Arroz blanco, la base del plato.
- Habichuelas guisadas (frijoles rojos en salsa), que aportan el color y la jugosidad.
- Carne guisada, tradicionalmente pollo o res, aunque también se prepara con cerdo o pescado.
- Guarnición fresca: ensalada de repollo, aguacate o tostones, muy habituales para completar el plato.
Ingredientes (4 raciones)
Arroz blanco:
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 3 cucharadas de aceite
- 3 tazas de agua
- Sal al gusto
Habichuelas guisadas:
- 2 tazas de habichuelas rojas cocidas (o 2 latas escurridas)
- 1 cebolla picada
- ½ pimiento rojo y ½ verde picados
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano
- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Pollo guisado:
- 1 kg de pollo troceado
- El zumo de 1 limón
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de adobo o sazón
- 1 cebolla en tiras
- ½ pimiento rojo y ½ verde en tiras
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de azúcar (para caramelizar)
- Aceite, sal y pimienta
Cómo preparar la Bandera Dominicana paso a paso
1. Marina el pollo. Lava el pollo con el limón, sécalo y mézclalo con ajo, orégano, adobo, sal y pimienta. Deja reposar al menos 30 minutos, o de un día para otro para más sabor.
2. Prepara el arroz blanco. Calienta el aceite con sal en una olla, añade el agua y, cuando rompa el hervor, incorpora el arroz. Remueve, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18-20 minutos hasta que esté suelto y en su punto.
3. Guisa las habichuelas. Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Incorpora las habichuelas con un poco de su caldo, el orégano, sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio-bajo 15 minutos hasta que espese. Termina con cilantro fresco.
4. Guisa el pollo. En un caldero, calienta el aceite con el azúcar hasta que caramelice y tome un color dorado oscuro. Añade el pollo marinado y dóralo bien por todos lados, unos 8 minutos. Incorpora la cebolla y los pimientos, sofríe 5 minutos más, añade la pasta de tomate y un poco de agua. Tapa y cocina a fuego medio 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
5. Monta el plato. Sirve el arroz blanco, las habichuelas guisadas y el pollo guisado juntos en el plato, tal y como se hace tradicionalmente en cada mesa dominicana.
Consejos para que te quede como en casa
- No satures de agua las habichuelas: deben quedar en salsa espesa, no caldosas.
- El azúcar caramelizada en el guiso de pollo es lo que da ese color y sabor característicos, no lo saltes.
- Si tienes prisa, usa habichuelas de bote ya cocidas y ahorra tiempo en el guiso.
- Guarda algo de caldo de las habichuelas: si el arroz te queda seco, un chorrito por encima lo arregla.
Con qué se acompaña
La Bandera se completa muy bien con una ensalada fresca, aguacate en láminas o tostones. Si quieres profundizar en cada elemento por separado, tenemos guías completas de Cómo hacer arroz blanco perfecto y de Habichuelas Guisadas Dominicanas. Y si prefieres variar la carne, en nuestra sección de Recetas de Nuestra Tierra tienes también Chivo Guisado y Sancocho Dominicano de 7 Carnes como alternativas para tu mesa dominicana.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama Bandera Dominicana? Porque el blanco del arroz, el rojo de las habichuelas y el color de la carne evocan los colores de la bandera nacional, aunque el nombre es más una tradición popular que un homenaje literal.
¿Se puede hacer con carne de res en vez de pollo? Sí, es igual de tradicional. Solo necesitarás más tiempo de cocción para que la carne quede tierna.
¿Cómo se conserva si sobra? Guarda cada elemento por separado en la nevera hasta 3 días, en recipientes herméticos, y recalienta antes de servir.
¿Es un plato apto para congelar? El pollo guisado y las habichuelas se congelan bien hasta 2 meses. El arroz es mejor prepararlo fresco cada vez.
