¿Quieres saber cómo hacer los rejos para que salgan tiernos, dorados y con ese punto crujiente que tanto apetece? La clave no está en añadir muchos ingredientes, sino en respetar tres pasos: descongelarlos correctamente, secarlos muy bien y freírlos pocos minutos con el aceite a la temperatura adecuada.
Los rejos fritos son una tapa sencilla, económica y perfecta para compartir. También se conocen como patas de calamar o potón, y quedan deliciosos con unas gotas de limón, alioli o una buena ensalada. Si disfrutas de las recetas marineras, no te pierdas nuestra selección de recetas de pescado y marisco.
Ingredientes para hacer rejos tiernos
- 600 g de rejos de potón o calamar
- Harina de trigo para rebozar
- 2 cucharadas de maicena, opcional pero recomendable
- Sal al gusto
- Aceite suave para freír
- 1 limón para servir
- Perejil fresco picado, opcional
Cómo hacer los rejos para que salgan tiernos paso a paso
1. Descongela y seca muy bien los rejos
Si los rejos son congelados, pásalos al frigorífico la noche anterior para que se descongelen lentamente. Después, escúrrelos y sécalos muy bien con papel de cocina.
Este paso es fundamental: si tienen humedad, el aceite salpicará y el rebozado quedará blando en lugar de crujiente.
2. Comprueba si son crudos o ya cocidos
Muchos rejos de potón se venden ya cocidos. En ese caso, solo necesitan una fritura rápida.
Si son crudos, cuécelos primero en agua con una pizca de sal durante unos 35-45 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, deja que se enfríen y sécalos antes de enharinarlos.
3. Corta los rejos
Corta los rejos en trozos de tamaño similar, de unos 4 o 5 centímetros. Así se fríen de manera uniforme y resultan más cómodos de comer.
4. Prepara el rebozado
Mezcla harina de trigo con las dos cucharadas de maicena. La maicena ayuda a conseguir una capa más ligera y crujiente.
Pasa los rejos por la mezcla de harina y sacude el exceso. No deben quedar con una capa gruesa, porque el rebozado puede absorber demasiado aceite.
5. Fríe a temperatura alta y en tandas pequeñas
Calienta abundante aceite a unos 180 ºC. Fríe los rejos en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, solo hasta que estén dorados.
No llenes demasiado la sartén: si baja la temperatura del aceite, los rejos absorberán grasa y pueden quedar duros.
6. Escurre y sirve enseguida
Retira los rejos con una espumadera y déjalos sobre papel absorbente. Añade una pizca de sal, perejil fresco y unas gotas de limón.
Sírvelos recién hechos, cuando conservan el contraste perfecto entre exterior crujiente e interior tierno.
El truco para que los rejos no queden duros
El error más frecuente es freírlos demasiado tiempo. Los rejos ya cocidos necesitan muy pocos minutos; si los mantienes demasiado en el aceite, se vuelven correosos.
Recuerda estas tres claves:
- Descongélalos en la nevera y sécalos bien.
- Fríelos con el aceite caliente, alrededor de 180 ºC.
- Haz tandas pequeñas y no los frías más de 2-3 minutos si ya están cocidos.
Con qué acompañar los rejos fritos
Los rejos fritos quedan muy bien con limón, alioli casero o una ensalada fresca. Para preparar una comida marinera completa, puedes acompañarlos con nuestros langostinos al pil pil o servirlos como aperitivo junto a unas pavías de bacalao.
Preguntas frecuentes
¿Los rejos hay que cocerlos antes de freírlos?
Solo si los compras crudos. Si en el envase indica que ya están cocidos, basta con descongelarlos, secarlos, enharinarlos y freírlos unos minutos.
¿Por qué los rejos quedan duros?
Normalmente quedan duros por exceso de cocción o por freírlos en aceite poco caliente. Una fritura rápida a temperatura alta ayuda a que queden tiernos por dentro.
¿Se pueden hacer rejos en freidora de aire?
Sí, aunque el resultado no será igual que frito. Rocíalos con un poco de aceite y cocínalos a 200 ºC durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿Qué harina es mejor para freír rejos?
La harina de trigo funciona muy bien. Puedes mezclarla con un poco de maicena para conseguir un rebozado más fino y crujiente.
