¿Buscas un antojo dulce que no te haga sentir culpa? Estas galletas integrales rellenas de mermelada son la merienda perfecta: crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un corazón de mermelada de frutos rojos que las hace irresistibles .
A diferencia de las galletas tradicionales, esta receta usa harina integral y aceite en lugar de mantequilla, lo que las convierte en una opción más ligera sin renunciar al sabor.
Son ideales para acompañar el café o el té, para la lonchera de los niños, o simplemente para darte un gusto casero, económico y sin conservantes. Toma nota porque en menos de 30 minutos las tienes listas.
Ingredientes para las galletas integrales rellenas de mermelada
- 200 g de harina integral
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 50 g de azúcar mascabo
- 60 g de aceite (de girasol o de oliva suave)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- Mermelada de frutos rojos, cantidad necesaria
Cómo hacer galletas integrales rellenas de mermelada paso a paso
1. Bate los ingredientes húmedos. En un bol, mezcla el huevo, el azúcar mascabo, el aceite y la esencia de vainilla hasta integrarlos bien.
2. Forma la masa. Incorpora la harina integral y el polvo de hornear, y mezcla hasta obtener una masa suave y manejable, que no se pegue en las manos.
3. Forma las bolitas. Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas sobre una placa apenas aceitada, dejando un poco de espacio entre ellas.
4. Haz el hueco central. Con el dedo o con el mango de una cuchara, presiona suavemente el centro de cada bolita para crear un huequito.
5. Rellena con mermelada. Coloca una pequeña cantidad de mermelada de frutos rojos en cada hueco. No te excedas, porque al hornear puede desbordar un poco.
6. Hornea. Lleva la placa al horno precalentado a 180°C durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén doraditos. Retira y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Consejos del chef
- Si la masa queda muy pegajosa, añade una cucharada extra de harina integral, poco a poco.
- Deja enfriar las galletas al menos 5 minutos en la placa antes de moverlas: recién salidas del horno están muy frágiles.
- Usa una mermelada espesa (no muy líquida) para que no se derrame durante el horneado.
Variantes de la receta
- Sin azúcar añadida: sustituye el azúcar mascabo por un endulzante natural como eritritol o stevia.
- Con otro relleno: prueba con mermelada de damasco, dulce de leche o crema de cacahuate.
- Versión vegana: reemplaza el huevo por 1 cucharada de linaza molida + 3 de agua (deja reposar 5 minutos antes de usar).
Errores comunes a evitar
- Hacer el hueco muy profundo: puede romper la galleta al hornear. Basta con una marca suave.
- Rellenar en exceso: la mermelada se expande con el calor y puede desbordarse y quemarse en la placa.
- Sacarlas del horno antes de tiempo: si están muy pálidas por fuera, aún no están listas; deben verse doraditas en los bordes.
Ideas para servir o acompañar
Estas galletas combinan perfectamente con un café con leche o un té de hierbas por la tarde. También son un excelente regalo casero: empácalas en una bolsita transparente con un lazo y sorprende a alguien especial. Si te gustan los postres con mermelada casera, no te pierdas también mi receta de mermelada de fresa súper casera o mi mermelada de naranja casera en media hora, perfectas para preparar el relleno tú misma/o.
Y si prefieres una versión sin azúcar, échale un vistazo a mis galletas integrales sin azúcar para diabéticos.
Preguntas frecuentes sobre galletas integrales rellenas de mermelada
¿Puedo usar harina blanca en lugar de integral?
Sí, aunque el resultado será menos fibroso y con un sabor más neutro. La harina integral aporta un toque rústico y más nutrientes.
¿Cuánto tiempo se conservan estas galletas?
Hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o hasta 3 meses congeladas (sin rellenar).
¿Qué mermelada es mejor para rellenarlas?
Cualquier mermelada espesa funciona bien: frutos rojos, fresa, damasco o durazno. Evita las muy líquidas para que no se desborden al hornear.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí, sustituyendo el huevo por 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua, dejando reposar 5 minutos antes de incorporar.
