Si buscas recetas con remolacha que vayan más allá de la ensalada de siempre, aquí tienes 5 ideas que sí apetece cocinar.

La remolacha (también llamada betabel o betarraga según el país) es dulce, económica, saludable y muchísimo más versátil de lo que parece: queda perfecta asada al horno, en un hummus cremoso, en chips crujientes, en una crema fría e incluso en un bizcocho de chocolate.

Con ven a mi Cocina encontrarás cantidades exactas, tiempos reales y trucos para que no te manche ni la cocina ni las manos. ¡Vamos a darle color a tu mesa!

Las 5 recetas con remolacha

1. Remolacha asada al horno con queso de cabra, nueces y miel
2. Hummus de remolacha cremoso en 10 minutos
3. Chips de remolacha en freidora de aire
4. Crema fría de remolacha con yogur y manzana (estilo salmorejo)
5. Bizcocho de chocolate y remolacha jugoso

Cómo cocer la remolacha: tiempos y trucos

Antes de ponernos con las recetas, lo primero es saber cocerla bien. Lava la remolacha y cuécela con piel y sin cortar el rabo ni las raíces: así no “sangra”, conserva su color y su sabor. Cuando está cocida, la piel sale sola frotando con las manos bajo el chorro de agua fría.

Sabrás que está lista cuando un cuchillo fino entra hasta el centro sin resistencia. El tiempo depende sobre todo del tamaño, así que intenta cocer juntas remolachas parecidas.

Truco antimanchas: usa guantes de cocina y forra la tabla con papel de horno. Si te manchas las manos, frótalas con limón y sal antes de lavarlas.

¿Por qué merece la pena cocinar con remolacha?

La remolacha es una hortaliza baja en calorías y fuente de fibra, folatos y potasio. Además, su sabor dulce y terroso combina muy bien con ingredientes ácidos (limón, vinagre, yogur), cremosos (queso de cabra, tahini) y crujientes (frutos secos). Es una verdura de temporada en otoño e invierno, cuando mejor sabe y más barata está. Si buscas más ideas ligeras, echa un vistazo a nuestras recetas sanas y sabrosas.

1. Remolacha asada al horno con queso de cabra, nueces y miel

⏱️ Tiempo: 15 min de preparación + 60 min de horno | 🍽️ Raciones: 4 | ✨ Dificultad: Muy fácil

La remolacha al horno es la mejor forma de descubrir lo dulce que puede ser. El calor concentra los azúcares y la deja tierna, con un punto caramelizado. Con queso de cabra, nueces y un hilo de miel, es un entrante digno de restaurante.

Ingredientes

• 4 remolachas medianas (unos 800 g crudas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de Módena
• 150 g de queso de cabra (rulo) en rodajas
• 40 g de nueces troceadas
• 1 cucharada de miel
• Unas ramitas de tomillo fresco
• Un puñado de rúcula
• Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Lava las remolachas sin pelarlas. Colócalas sobre un trozo de papel de aluminio, añade 1 cucharada de aceite, sal y el tomillo, y envuélvelas bien.
3. Hornéalas entre 50 y 70 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
4. Déjalas templar 10 minutos y pélalas con papel de cocina o con las manos (con guantes). Córtalas en gajos.
5. Aliña con el resto del aceite, el balsámico, sal y pimienta.
6. Monta el plato: cama de rúcula, remolacha, rodajas de queso de cabra, nueces y un hilo de miel. Si quieres, gratina el queso 3 minutos antes de servir.

Consejos del chef

• Para un sabor más intenso, deja las remolachas enteras: se pelan mejor y no pierden jugo.
• Sirve la ensalada tibia: el queso de cabra y la remolacha templada se complementan de maravilla.

Variantes: cambia el queso de cabra por feta o burrata, las nueces por pistachos, y la miel por granada.

2. Hummus de remolacha cremoso en 10 minutos

⏱️ Tiempo: 10 min | 🍽️ Raciones: 6 | ✨ Dificultad: Muy fácil

Este hummus de remolacha es de un rosa intenso, suave y mucho más dulce que el tradicional. Con remolacha ya cocida es la receta perfecta para improvisar un aperitivo, una cena ligera o un picoteo con amigos.

Ingredientes

• 1 remolacha cocida grande (unos 200 g)
• 400 g de garbanzos cocidos (un bote), bien escurridos
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal
• 2-3 cucharadas de agua fría

Para servir: un hilo de aceite, sésamo y unos trozos de queso feta o yogur.

Preparación paso a paso

1. Bate primero el ajo, el tahini y el zumo de limón durante 1 minuto hasta que quede una crema clara.
2. Añade los garbanzos, la remolacha troceada, el comino y la sal.
3. Tritura 2-3 minutos, añadiendo el aceite en hilo y el agua fría poco a poco hasta lograr la textura deseada.
4. Prueba y corrige de sal o limón.
5. Sirve en un bol con un hilo de aceite y sésamo, acompañado de pan de pita, tostadas o bastones de zanahoria y pepino.

Consejos del chef

• El tahini y el comino suavizan el sabor terroso de la remolacha: si a alguien en casa no le gusta, este hummus suele convencerle.
• Para una textura más fina, pela los garbanzos o tritura un poco más.
• Se conserva hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético.

Variantes: con aguacate, con yogur griego, o con un toque de jengibre fresco.

3. Chips de remolacha en freidora de aire

⏱️ Tiempo: 10 min de preparación + 15-20 min de cocción | 🍽️ Raciones: 2-3 | ✨ Dificultad: Fácil

Un snack crujiente, sin fritura y casi sin aceite. Las chips de remolacha en freidora de aire son perfectas para picar y se preparan con solo tres ingredientes.

Ingredientes

• 2 remolachas medianas crudas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Preparación paso a paso

1. Pela y lamina la remolacha lo más fina posible (1-2 mm), idealmente con mandolina.
2. Sécalas con papel de cocina: cuanta menos humedad, más crujientes.
3. Mezcla las láminas con el aceite, la sal y el pimentón.
4. Cocina en la freidora de aire a 160 °C durante 15-20 minutos, en una sola capa y removiendo a mitad de cocción.
5. Deja enfriar 5 minutos: terminarán de crujir fuera de la cesta.

Consejos del chef

• No amontones las láminas: es mejor cocinar en dos tandas.
• Cada freidora es distinta; vigílalas los últimos minutos porque se queman rápido.

Variante con gajos: corta la remolacha cruda en cubos de 2 cm, mezcla con aceite y sal, y cocina a 200 °C unos 25-30 minutos, removiendo. Si te gusta cocinar con este aparato, prueba también nuestro bizcocho en freidora de aire sin molde.

4. Crema fría de remolacha con yogur y manzana (estilo salmorejo)

⏱️ Tiempo: 15 min + 2 h en la nevera | 🍽️ Raciones: 4 | ✨ Dificultad: Muy fácil

Una crema fría de remolacha cremosa, fresca y con un punto ácido gracias a la manzana verde. Tiene la textura de un salmorejo, con pan y aceite de oliva, pero con un color espectacular.

Ingredientes

• 500 g de remolacha cocida
• 1 manzana verde (unos 150 g), sin corazón
• 100 g de pan del día anterior (prueba nuestro pan candeal casero)
• 125 g de yogur griego natural
• 1 diente de ajo pequeño
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana
• 100 ml de agua fría
• Sal al gusto

Para decorar: yogur, nueces picadas y eneldo o menta fresca.

Preparación paso a paso

1. Remoja el pan en el agua fría 5 minutos.
2. Pon en el vaso de la batidora la remolacha troceada, la manzana, el pan con su agua, el yogur, el ajo y el vinagre.
3. Tritura hasta que quede fino y añade el aceite en hilo sin dejar de batir para emulsionar.
4. Rectifica de sal y de acidez: la remolacha necesita un toque de vinagre o limón.
5. Refrigera al menos 2 horas.
6. Sirve bien fría con una cucharada de yogur, nueces y eneldo.

Consejos del chef

• Si te queda muy espesa, añade agua fría poco a poco.
• Con una batidora potente o pasándola por un colador, conseguirás una textura de seda.

Variantes: con queso fresco batido en lugar de yogur, con pera en vez de manzana, o con un chorrito de zumo de naranja.

5. Bizcocho de chocolate y remolacha jugoso

⏱️ Tiempo: 20 min de preparación + 35-40 min de horno | 🍽️ Raciones: 10 | ✨ Dificultad: Fácil

Sí, la remolacha también va en los postres. Aporta humedad y un dulzor natural, y el cacao disimula por completo su sabor: nadie adivina el ingrediente secreto de este bizcocho de chocolate y remolacha. Queda tierno durante días.

Ingredientes

• 250 g de remolacha cocida, triturada hasta hacer puré
• 3 huevos L
• 150 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol u oliva suave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de harina de trigo
• 40 g de cacao puro en polvo sin azúcar
• 10 g de levadura química (2 cucharaditas)
• 1 pizca de sal
• 80 g de chocolate negro en trocitos (opcional)

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra con papel de horno un molde de 22 cm.
2. Tritura la remolacha cocida hasta obtener un puré fino y sin grumos.
3. Bate los huevos con el azúcar 3-4 minutos hasta que blanqueen. Añade el aceite, la vainilla y el puré de remolacha.
4. Tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal, e incorpóralos con movimientos envolventes. Añade el chocolate en trocitos.
5. Vierte en el molde y hornea 35-40 minutos. Pincha con un palillo: debe salir con unas migas húmedas.
6. Deja reposar 15 minutos en el molde antes de desmoldar.

Consejos del chef

• Escurre bien la remolacha antes de triturarla para no aguar la masa.
• Para una versión más golosa, cúbrelo con una ganache de chocolate negro y nata.
• Combina muy bien con unas natillas caseras. Más ideas dulces en nuestras recetas de postres.

Errores comunes al cocinar remolacha

• Pelarla o cortarla antes de cocerla: pierde color, sabor y jugo.
• No equilibrar el dulzor: añade siempre algo ácido (limón, vinagre, yogur).
• Mezclarla con ingredientes claros antes de tiempo: tiñe todo lo que toca; incorpórala al final.
• Usar remolacha ya cocida con mucho líquido: escúrrela y sécala bien.

Cómo conservar la remolacha

Cruda, guárdala en la nevera sin lavar y con un par de centímetros de rabo. Ya cocida, se conserva hasta 5 días en un recipiente hermético en la nevera. Si compras remolacha envasada al vacío, consúmela en el plazo que indica el envase una vez abierta.

Preguntas frecuentes sobre las recetas con remolacha

¿Cuánto tiempo se tarda en cocer la remolacha?

En olla normal, entre 40 y 60 minutos; en olla exprés, 20-25 minutos desde que empieza a pitar; y en el horno, entre 50 y 70 minutos a 200 °C. El tiempo depende del tamaño.

¿Se puede comer la remolacha cruda?

Sí. Pelada y rallada o laminada fina queda muy buena en ensaladas, y es una forma de aprovechar mejor su textura crujiente.

¿Cómo evitar que la remolacha manche?

Usa guantes, una tabla de plástico o forrada con papel de horno, y frota las manos con limón y sal. Si manchas la ropa, aclara cuanto antes con agua fría.

¿La remolacha engorda?

Es una verdura baja en calorías y con fibra. Eso sí, el resultado final depende de lo que la acompañes: aceite, queso o azúcar en un postre cambian el aporte calórico del plato.

¿Por qué la orina puede salir rosada o roja después de comer remolacha?

Es un fenómeno conocido como beeturia y, en la mayoría de los casos, es inofensivo. Si te preocupa o se repite sin haber comido remolacha, consulta con tu médico.

¿Quién debería moderar el consumo de remolacha?

La remolacha contiene oxalatos, por lo que las personas con tendencia a formar cálculos renales suelen recibir la recomendación de no abusar. Ante cualquier duda, consulta con un profesional sanitario.

¿Qué diferencia hay entre remolacha, betabel y betarraga?

Son distintos nombres de la misma hortaliza (Beta vulgaris): remolacha en España, betabel en México y betarraga en Chile y Perú.

Conclusión final de las Recetas con remolacha

Con estas recetas con remolacha ya tienes ideas para un entrante, un aperitivo, un snack, una crema fría y un postre. Elige la que más te apetezca, cuéntanos cómo te ha quedado en los comentarios y no olvides puntuar la receta. Si te ha gustado, descubre más recetas de comida saludable en Ven a Mi Cocina.

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