La tarta de queso es uno de los postres caseros más pedidos, y hay una para cada ocasión: cremosa al estilo La Viña hecha en la freidora de aire, fría con gelatina y sin apenas horno, en vasitos individuales, de requesón con arándanos o con forma de corazón para un día especial.
Aquí tienes todas nuestras tartas de queso juntas. Empezamos por la de freidora de aire, que es la más fácil, y después el resto, una a una.
Tarta de queso en freidora de aire (estilo La Viña)
Tarta de queso en freidora de aire
Ingredientes
- 430 g queso crema tipo Philadelphia
- 3 huevos L
- 215 ml nata para montar
- 170 g azúcar
- 11 g harina
Preparación
- Forra un molde de 18 cm (o la cubeta de la freidora) con papel de horno mojado y bien escurrido.
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede liso.
- Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno.
- Incorpora la harina tamizada y, por último, la nata. Bate hasta que no queden grumos.
- Vierte la mezcla en el molde y cocina en la freidora de aire a 160 °C durante 40 minutos. El centro debe quedar tembloroso.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente y guárdala en la nevera al menos 4 horas antes de servir.
Tarta de queso fría con base de galleta y limón
Ingredientes (6 individuales): 240 g de galletas tipo digestive, 80 g de mantequilla, 400 g de queso fresco, 3 huevos, 300 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar avainillado, el zumo de 2 limones, 48 g de gelificante en polvo (o 6 hojas de gelatina), 200 ml de nata, una pizca de sal y juliana de naranja confitada para decorar.
Cómo se hace: tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla blanda y cubre el fondo de 6 moldes presionando. Hornea 10 minutos a 160 °C y deja enfriar. Bate las yemas con los dos azúcares, añade el queso, el zumo de limón y el gelificante. Monta las claras con la sal y la nata por separado e incorpóralas con cuidado. Rellena los moldes, deja en la nevera hasta que cuajen y decora con la naranja confitada.
Tarta de queso con forma de corazón
Ingredientes: para la masa, 500 g de harina, 200 ml de leche, 2 huevos, 30 g de azúcar, 20 g de levadura de panadería, 60 g de mantequilla derretida, 1 cucharada de vainilla y 1 cucharadita de sal. Para el relleno, 300 g de queso fresco de Burgos, 1 bote pequeño de leche condensada, 2 huevos, ralladura de limón y mermelada de fresa o frambuesa.
Cómo se hace: amasa los ingredientes de la masa unos 10 minutos y déjala reposar 30 minutos. Estírala en un molde con forma de corazón y, con pequeños trozos, haz unas rosas para el borde. Bate el queso con los huevos, la leche condensada y la ralladura, rellena la masa y hornea 30 minutos a 180 °C. Templa la mermelada 30 segundos en el microondas y extiéndela por encima.
Vasitos de tarta de queso con fresones
Ingredientes: 100 g de harina, 75 g de mantequilla, 60 g de azúcar, 200 g de queso blanco para untar, 100 g de nata para montar, 50 g de azúcar glas y 200 g de fresones.
Cómo se hace: mezcla la harina con la mantequilla blanda y el azúcar, extiende la masa fina sobre papel de horno y hornea 15 minutos a 180 °C. Cuando se enfríe, desmenúzala para hacer un crumble. Bate el queso con el azúcar glas y la nata hasta tener una crema espesa y ponla en una manga pastelera. En cada vaso, pon crumble, crema y fresones troceados, y termina con más crema.
Tarta de requesón y arándanos sin horno
Ingredientes: para la base, 225 g de galletas María, 80 g de mantequilla, ½ cucharadita de canela y la ralladura de ½ limón. Para la crema, 400 g de requesón, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 4 hojas de gelatina y 130 ml de nata montada. Para la cobertura, 200 g de arándanos, 50 g de azúcar y 3 hojas de gelatina.
Cómo se hace: tritura las galletas con la mantequilla, la ralladura y la canela, cubre el fondo de un molde desmontable y guárdalo en la nevera. Hidrata la gelatina en agua fría. Bate el requesón con el azúcar y la vainilla, añade la gelatina disuelta en 35 ml de agua caliente y la nata montada, vierte en el molde y deja 2 horas en la nevera. Para la cobertura, hierve 100 ml de agua con el azúcar, añade los arándanos y la gelatina hidratada, deja templar y viértelo sobre la tarta. Deja otras 2 horas en la nevera y desmolda.
Trucos para una tarta de queso perfecta
Ingredientes a temperatura ambiente: el queso y los huevos se mezclan mejor y no quedan grumos.
No batas de más: si metes mucho aire, la tarta sube y luego se agrieta.
Paciencia con el frío: la tarta de queso mejora de un día para otro. Déjala en la nevera al menos 4 horas.
Para cortarla limpia: moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si la tarta de queso está hecha?
Debe estar cuajada por los bordes y temblar ligeramente en el centro. Termina de asentarse al enfriarse.
¿Cuánto dura en la nevera?
Bien tapada, entre 3 y 4 días. Las de gelatina y requesón están incluso mejor al segundo día.
¿Se puede congelar la tarta de queso?
Sí, las horneadas se congelan bien hasta 2 meses. Descongélala en la nevera la noche anterior. Las de gelatina con fruta por encima no se congelan tan bien.
Utensilios que usamos en esta receta
- Freidora de aire Ninja 4,7 L la que usamos para recetas rápidas y sin apenas aceite
- Tapete de silicona para horno reutilizable, en lugar de papel de horno
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