Cuando llega el otoño, no hay plato que reconforte más que una buena crema de calabaza. Pero si en tu casa se habla dominicano, seguro que la conoces por otro nombre: Crema de Auyama. Es el mismo ingrediente, la misma verdura de piel naranja que ves en el súper, solo que con un nombre distinto según el lado del Atlántico en el que estés.
Hoy te traemos la versión dominicana de esta crema: más suave, con un toque de leche de coco y especias que la hacen diferente a la crema de calabaza clásica que seguramente ya conoces. Perfecta para los días fríos, fácil de hacer y con ese sabor tropical que caracteriza la cocina de nuestra tierra.
Auyama y calabaza: ¿son lo mismo?
Sí, son la misma verdura. En España y gran parte de Latinoamérica se conoce como calabaza, mientras que en República Dominicana (y en algunos países vecinos) se llama auyama. Ambos nombres se refieren a la misma hortaliza de piel naranja o verde y pulpa dulce, muy usada tanto en platos salados como dulces.
En la cocina dominicana, la auyama es un ingrediente base: aparece en el sancocho, en purés, en locrios y, por supuesto, en cremas como la que vamos a preparar hoy.
Por qué esta receta es diferente
La crema de calabaza tradicional suele llevar patata, puerro y nata para conseguir cremosidad. La versión dominicana toma otro camino:
- Leche de coco en lugar de nata, que aporta un toque tropical y una textura sedosa sin necesidad de lácteos.
- Ajo y cebolla bien sofritos, base de casi toda la cocina dominicana.
- Un toque de comino o nuez moscada, que realza el dulzor natural de la auyama.
El resultado es una crema más ligera, sin lactosa si se prepara sin mantequilla, y con un sabor mucho más aromático que la versión clásica.
Ingredientes Crema de Auyama (para 4 personas)
- 800 g de auyama (calabaza), pelada y troceada
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 ml de leche de coco
- 500 ml de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva o de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco o perejil para decorar (opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe la base: calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
- Añade la auyama: incorpora los trozos de auyama a la olla y remueve durante 2-3 minutos para que se impregnen del sofrito.
- Cubre con caldo: añade el caldo de verduras o pollo hasta cubrir la auyama. Lleva a ebullición y luego baja el fuego, dejando cocer unos 20-25 minutos, hasta que la auyama esté blanda al pincharla con un tenedor.
- Tritura: retira del fuego y tritura todo con una batidora de mano hasta conseguir una crema fina y homogénea.
- Incorpora la leche de coco: vuelve a poner la olla a fuego bajo, añade la leche de coco, el comino y la nuez moscada. Remueve bien y deja que dé un hervor suave durante 5 minutos más.
- Ajusta y sirve: prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente, decorando con un poco de cilantro fresco picado.
Consejo: si quieres una versión más ligera, puedes sustituir la leche de coco entera por una versión light, o usar solo la mitad y completar con caldo.
Variantes de la crema de auyama
- Con plátano: añade medio plátano verde troceado junto a la auyama para una versión aún más típica del sancocho dominicano.
- Picante: incorpora un poco de ají cachucha o una pizca de ají picante al sofrito.
- Con proteína: sirve con trozos de pollo desmenuzado o gambas salteadas por encima para convertirla en un plato principal.
- Sin coco: sustituye la leche de coco por nata líquida o leche evaporada si prefieres el sabor más neutro de la crema tradicional.
Con qué acompañar la crema de auyama
Esta crema combina perfectamente con algunos clásicos de la cocina dominicana. Si quieres completar la comida, prueba a servirla junto a unos tostones con guacamole o un poco de pan de agua para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar auyama congelada? Sí, funciona igual de bien. Solo ajusta el tiempo de cocción, ya que suele ablandarse un poco más rápido que la fresca.
¿Se puede congelar la crema ya hecha? Sí, se congela muy bien hasta 3 meses. Es mejor añadir la leche de coco después de descongelar y recalentar, para que no pierda textura.
¿Qué diferencia hay entre auyama y calabaza butternut? Son variedades distintas de la misma familia. La auyama tiene un sabor más suave y dulce; la butternut es algo más densa. Ambas funcionan bien en esta receta.
