El otoño nos regala una paleta de colores y sabores que invita a experimentar en la cocina. Las hojas caen, el clima se torna fresco y los ingredientes de temporada se presentan en su esplendor. Uno de los platos que mejor captura la esencia de esta estación es el “Lomo de Cerdo con Productos Otoñales”.
Ingredientes del Lomo de Cerdo con Productos Otoñales
1 kg y medio de lomo de cerdo ( le pedí a mi carnicero de confianza que me lo limpiará y lo metiera en una redecilla)
3 tarrinas de setas distintas (pero para el guiso cogí la mitad de cada tarrina, unos 600gr)
500 gr de castañas
500 gr de patatas chicas
200 ml de amontillado – oloroso o vino blanco seco
( yo amontillado porque le da un sabor distinto)
1 cebolleta
2 ramitas de romero fresco
4 ramitas de tomillo
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva o del que tengamos
1 vaso de agua
Preparación del Lomo de Cerdo con Productos Otoñales
YO SACO TODOS LOS AVÍOS DEL FRIGORÍFICO UNA HORA ANTES POR EL CONTRASTE DE TEMPERATURA!!!
Les hacemos un corte en redondo a las castañas pero sin llegar a la carne, yo las he hecho el la olla rápida cubiertas con agua y un puñado de sal.. Durante 15 minutos desde que empiece a pintar,
Apagamos el fuego y cuando se vayan todo el vapor abrimos la olla y vaciamos las castañas a un escurridor. Quemandonos un poquito las pelamos y reservamos:
Precalentamos el horno a 180 grados:
Salpimentamos el lomo por todos lados y lo ponemos en una fuente apta para horno. Lo regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y
lo horneamos durante 20 minutos y le damos la vuelta y lo dejamos otros 20 minutos en la parte baja del horno (yo opción horno de leña) o arriba y abajo cuidando que no se nos que:
Mientras tanto, limpiamos las setas y troceamos las más grandes. Las rehogamos un par de minutos en una sartén con un poco de aceite de y agregamos las castañas peladas :
Añadimos el vino a la sartén y dejamos hervir hasta que se evapore todo el alcohol, salpimentamos y mezclamos bien:
Salteamos las patatas peladas y secas , en otra sartén con aceite de olivay la cebolleta en 4 gajos :
Añadimos el salteado de castañas y setas al lomo y
Luego repartimos las patatas y los gajos de cebolleta, una ramita de romero, el tomillo en rama y espolvoreamos por encima el tomillo que se haya desprendido por encima del lomo y el vaso de agua:
Dejamos que siga cociendo el lomo durante 25 minutos más en el horno, así se acaban de cocinar las patatas:
Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar
Lomo hasta que se enfríe un poco, en la bandeja le quitamos la redecilla y lo cortamos en lonchas no muy gruesas (cuanto más frío mejor se corta y más rico está) :
Ponemos el lomo en una fuente y le ponemos la guarnición alrededor y salseamos ..(la salsa si nos queda muy líquida cogemos un poco de agua y un poco de espesante la ponemos al fuego hasta que tenga la consistencia que más nos guste.
