Hay recetas que parecen de restaurante pero que en casa quedan incluso mejor, y este solomillo de cerdo a la pimienta con champiñones y brandy es exactamente eso.
Carne jugosa dorada en sartén, champiñones salteados, un flambeado con brandy que le da un sabor profundo e inconfundible, y una salsa de nata que no para de mojar pan. Todo en menos de 30 minutos y con ingredientes que tienes en casa cualquier día.
Si buscas un segundo plato contundente y lleno de sabor para una comida en familia o para sorprender a tus invitados, esta receta no te va a fallar. Y si te gustan los platos de carne con buena salsa, no te pierdas nuestro estofado de ternera con verduras ni las manitas de cerdo de la abuela, que también arrasan en el blog.
¿Por Qué Este Solomillo es Diferente?
La diferencia de esta receta frente a un solomillo con nata corriente está en dos cosas: la pimienta en grano y el flambeado con brandy.
Los granitos de pimienta que se añaden enteros a la salsa le dan un sabor más matizado y aromático que la pimienta molida — perfuman la salsa sin hacerla picante. Y el brandy flameado carameliza ligeramente los jugos de la carne y le da a la salsa una profundidad de sabor que no consigues de otra manera. Es ese “no sé qué” que notas cuando lo pruebas y que te hace repetir.
Ingredientes Solomillo de Cerdo a la Pimienta
(Para 2 personas)
- 2 solomillos de cerdo (uno por persona)
- Una bandejita de champiñones laminados
- Nata para cocinar (cantidad generosa, para que quede salsita)
- 1 vasito de brandy (el de vino de toda la vida)
- Unos granitos de pimienta negra
- Sal y pimienta molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
- Patatas para freír
- Aceite de oliva para la fritura
Preparación Paso a Paso Solomillo de Cerdo a la Pimienta
Paso 1 — Prepara y salpimenta los solomillos Limpia bien los solomillos quitando cualquier telilla o grasa sobrante. Salpimenta generosamente por todos los lados — la pimienta molida va directa sobre la carne, los granitos de pimienta los añadiremos después a la salsa.
Paso 2 — Saltea los champiñones Pon una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los champiñones laminados y saltéalos unos 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Apártalos y resérvalos en un plato.
Paso 3 — Dora los solomillos En la misma sartén añade un poco más de aceite y sube el fuego. Cuando esté bien caliente coloca los solomillos y dóralos bien por todos los lados — queremos que cojan color por fuera pero que queden jugosos por dentro. Con 3-4 minutos por cada lado suele ser suficiente dependiendo del grosor.
Paso 4 — El flambeado con brandy Con los solomillos en la sartén, añade el vasito de brandy con cuidado. Inclina ligeramente la sartén para que el brandy se acerque a la llama y flambea — si tienes cocina de gas se flambeará solo, si es vitrocerámica usa un mechero. Deja que las llamas se apaguen solas. Este paso es el que le da el sabor especial a la salsa, no te lo saltes.
Paso 5 — Añade los champiñones y la nata Incorpora los champiñones reservados, unos granitos de pimienta al gusto y vierte la nata para cocinar con generosidad — cuanta más nata, más salsita. Baja el fuego al mínimo y deja que todo ligue durante 5-8 minutos sin que hierva, removiendo de vez en cuando. La salsa irá espesando y cogiendo el sabor de la carne y los champiñones.
Paso 6 — Fríe las patatas y monta el plato Mientras la salsa liga, fríe las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Sirve el solomillo con la salsa por encima y las patatas al lado. Pan a mano, que la salsa lo pide.
Consejos para que Quede Perfecto
La sartén tiene que estar bien caliente antes de poner la carne — si no lo está, la carne suelta agua en vez de sellarse y pierde jugosidad. El solomillo se dora, no se cocina del todo en ese momento, así que no te preocupes si por dentro está rosado cuando lo flambeamos.
La nata para cocinar no la dejes hervir a fuego fuerte — a fuego muy lento es como liga mejor y como la salsa coge cuerpo sin reducirse demasiado. Si ves que queda demasiado espesa añade un chorrito más de nata.
Para las patatas, el aceite de oliva marca la diferencia — tienen un sabor completamente distinto a las fritas con aceite de girasol. Si quieres saber más sobre cómo conseguir unas patatas perfectas, echa un vistazo a nuestra guía de patatas bravas caseras donde explicamos todos los trucos de la fritura.
Variantes de Esta Receta
Versión con mostaza: Añade una cucharadita de mostaza antigua a la salsa junto con la nata — le da un toque más sofisticado y combina muy bien con la pimienta.
Versión con cebolla caramelizada: Antes de saltear los champiñones, pocha una cebolla cortada fina a fuego lento hasta que esté dorada. Le añade dulzor a la salsa y la hace aún más melosa.
Versión sin flambeado: Si no te apetece flambearlo, simplemente deja que el brandy reduzca en la sartén durante un minuto antes de añadir la nata. Perderá algo de espectacularidad pero el sabor seguirá siendo muy bueno.
Versión con setas variadas: Sustituye los champiñones por una mezcla de setas (shiitake, boletus, setas de cardo) para una salsa con sabor más intenso y otoñal.
Ideas para Acompañar el Solomillo de Cerdo a la Pimienta
Las patatas fritas son el acompañamiento clásico e insuperable para esta receta — la salsa y las patatas son una combinación perfecta. Pero también queda muy bien con:
- Arroz blanco cocido
- Puré de patatas casero
- Verduras salteadas (judías verdes, espárragos)
- Pan de pueblo para mojar la salsa
Si quieres terminar la comida con algo dulce y casero, nuestras natillas caseras de la abuela son el postre perfecto para rematar un plato tan contundente.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer con lomo en vez de solomillo? Sí, el lomo de cerdo funciona bien con esta salsa aunque es algo más seco que el solomillo. Córtalo en filetes gruesos y reduce un minuto el tiempo de cocción para que no quede reseco.
¿Es obligatorio el flambeado? No es obligatorio, pero es lo que diferencia esta receta de un solomillo con nata normal. Si tienes miedo al flambeado, simplemente vierte el brandy y deja que reduzca a fuego fuerte durante 1-2 minutos antes de añadir la nata.
¿Se puede sustituir el brandy por otro licor? Sí. El coñac funciona igual. También puedes usar vino blanco si prefieres un sabor más suave — en ese caso no hace falta flambearlo, solo dejar que reduzca.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera? El solomillo con salsa se conserva bien 2 días en la nevera. Para recalentarlo hazlo a fuego muy bajo con un chorrito más de nata para que la salsa recupere la textura.
¿La salsa se puede hacer más espesa? Si quieres una salsa más densa, añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría y mézclala con la salsa mientras está a fuego lento. Espesará en un par de minutos.
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