Uno de los ingredientes de estas Empanadillas es el pescado blanco. Es un pescado bajo en grasas y de fácil digestión. En lo que a ellos respecta, las verduras como el pimiento o el tomate aportarán vitaminas y antioxidantes beneficiosos para el organismo.
Elaboración, Empanadillas de pescado y verduras
Escalda los filetes de pescado 2 minutos en agua hirviendo con sal. Retíralos, deja templar y desmenúzalos con cuidado de que no quede ninguna espina ni restos de piel.
Limpia y pica el puerro y sofríelo 2 o 3 minutos en una sartén con aceite. Añade los tomates rallados y el azúcar. Reduce por 15 minutos y agrega el pescado y los pimientos troceados; salpimentar y cocina 5 minutos más.
Espolvorea con el perejil picado y deja enfriar.
Extiende las obleas, coloca en el centro de cada una cucharada colmada de relleno y ciérralas, sellando los bordes con un tenedor.
Fríe las empanadillas en aceite bien caliente, por 2 minutos, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel adsorbente y las empanadillas pescado y verduras se sirven calentitas.
