Paella mixta de pollo y marisco
Paella mixta para 4 con pollo, calamar, gambas y mejillones, sofrito de pimiento y tomate, azafrán y caldo, hecha en paellera y con su punto de socarrat.
Plato Plato Principal
Cocina Española
Raciones 4 raciones
Utensilios
- Paellera de 40-45 cm
- Cazo para el caldo
- Sartén o cazo con tapa para los mejillones
Ingredientes
Para la paella
- 400 g de arroz redondo tipo bomba o similar
- 400 g de pollo troceado mejor contramuslo
- 200 g de calamar o sepia en trozos
- 12 gambas o langostinos
- 500 g de mejillones
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo
- 100 g de guisantes
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1,2 l de caldo de pescado o de pollo caliente
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Limón para servir
Preparación
- Limpia los mejillones y ábrelos en un cazo tapado con un dedo de agua. Saca la carne o déjalos en su concha, y cuela el líquido que suelten para añadirlo al caldo.
- Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en la paellera, marca las gambas por los dos lados y resérvalas.
- Dora bien el pollo salado en el mismo aceite, unos 8-10 minutos, y apártalo a los bordes. Añade el calamar y saltéalo 2-3 minutos.
- Sofríe en el centro el pimiento en tiras y el ajo picado; añade el tomate rallado y deja que pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y añade los guisantes.
- Echa el arroz, repártelo bien y nacara 1-2 minutos removiendo.
- Vierte el caldo caliente con el líquido de los mejillones, prueba de sal y reparte el arroz de forma uniforme. A partir de aquí, no se remueve.
- Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego suave. Coloca las gambas y los mejillones por encima en los últimos minutos.
- Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con unos gajos de limón.
Notas
No remuevas el arroz una vez añadido el caldo. Si quieres socarrat, sube el fuego el último minuto hasta que oigas que el fondo «crepita». Para una paella solo de marisco, sustituye el pollo por más calamar o sepia y usa caldo de pescado.