Si haces arroces y aún no conoces la salmorreta, esta salsa te va a cambiar la forma de cocinarlos. Es un sofrito tradicional del Levante, con ñoras, tomate, ajo y aceite de oliva, que da color y un sabor profundo a cualquier arroz.
A mí me parece impresionante. Vale para un arroz de marisco, para una fideuá y para un montón de cosas más. Por eso, cuando la hagas, prepara cantidad, repártela en vasitos pequeños y congélala. Con cada vasito tienes la base de una paella y con la tanda entera te sobra para muchos arroces.
Sé que la venden ya hecha, pero no tiene el mismo sabor ni se puede comparar.
¿Qué es la salmorreta?
La salmorreta (a veces escrita “samorreta”) es una salsa o sofrito típico de Alicante y del Levante español. Se usa sobre todo en paellas y arroces, tanto de pescado y marisco como de carne o verduras. Su ingrediente clave es la ñora, un pimiento rojo seco de sabor suave, ligeramente dulce y muy aromático.
Salmorreta casera
Ingredientes
- 8 ñoras
- 2 kg tomates maduros, rallados
- 1 cabeza de ajos
- 1 manojito de perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Abre las ñoras, quítales las semillas y el rabito y sofríelas un momento en aceite sin que se quemen. Resérvalas.
- En el mismo aceite, dora los ajos pelados y el perejil.
- Añade el tomate rallado y sofríe a fuego lento unos 30 minutos, hasta que pierda el agua y quede concentrado.
- Tritura el sofrito con las ñoras hasta obtener una pasta fina. Sala al gusto.
- Deja enfriar y repártela en cubiteras o tarros pequeños para congelarla.
Cómo hacer salmorreta paso a paso
1. Prepara los ingredientes. Pela los ajos y córtalos. Quita las semillas a las ñoras. Ralla los tomates.
2. Sofríe la base. Pon una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos, las ñoras sin semillas y el perejil. Mueve todo sin parar.
3. Añade el tomate. Echa el tomate rallado y un poco de sal. Cocina a fuego lento hasta que se vaya haciendo y quede concentrado.
4. Tritura. Pasa la mezcla a un bol y tritúrala bien con la batidora hasta que quede fina.
5. Enfría y congela. Cuando esté fría, reparte la salmorreta en los vasitos, tapa y al congelador.
Cuánta salmorreta usar
Yo preparo los vasitos de modo que cada porción alcance para una paella. Así saco un vasito, lo uso y no hay que medir nada. Si sueles cocinar para menos gente, usa vasitos más pequeños.
Para qué platos sirve
- Arroz de marisco
- Paella alicantina
- Fideuá
- Arroz con carne o con verduras
- Guisos a los que quieras dar color y sabor
Si vas a hacerla con arroz, mira nuestro arroz congris cubano o los moros con cristianos. Y si el arroz es de pescado, un alioli casero es el acompañamiento perfecto.
Trucos para que quede perfecta
- Tomates bien maduros. Son la base del sabor y del color.
- Fuego lento. Sin prisa, para que el tomate se concentre y no se queme el ajo.
- Tritura bien para una textura fina y uniforme.
- Deja enfriar del todo antes de meterla en los vasitos.
- Usa un buen aceite. Aquí tienes la guía para elegir el mejor aceite de oliva virgen extra.
Cómo conservar la salmorreta
- Congelador: en vasitos tapados, es la mejor opción. Con una buena tanda tienes salmorreta durante meses, por ejemplo hasta las Navidades.
- Nevera: en un frasco bien cerrado, para usarla en pocos días.
- Para descongelar: pasa el vasito a la nevera la noche anterior, o añádelo directamente al sofrito del arroz.
¿Y si nunca he usado salmorreta?
Empieza con un arroz sencillo y añade un vasito al sofrito. Verás la diferencia en el color y en el sabor. Si te gustan las salsas caseras, tienes más en nuestra sección de Salsas Caseras y muchas ideas en Recetas con Arroz. También puedes ver los aderezos caseros completos o los 3 adobos para carne, pollo y pescado.
Conclusión
La salmorreta casera es de esas preparaciones que te ahorran tiempo y mejoran todos tus arroces. Haz una buena tanda, congélala en vasitos y tendrás siempre la base lista para tu próxima paella. Espero que os guste. Si la haces, cuéntame en los comentarios y puntúa la receta
Es una salsa o sofrito tradicional del Levante español, hecha con ñoras, tomate, ajo y aceite de oliva. Se usa para dar sabor y color a paellas y arroces.
Para arroces de marisco, paella alicantina, fideuá y guisos. Se añade al sofrito antes del arroz.
Sí. Lo mejor es repartirla en vasitos pequeños con tapa, una porción por paella, y congelarla.
Congelada dura meses, y en la nevera unos pocos días bien tapada.
Son pimientos rojos secos, típicos del Levante y Murcia, de sabor suave y aromático. Se encuentran en la mayoría de supermercados.
La casera tiene mucho más sabor y puedes controlar los ingredientes. La comprada es cómoda, pero no se compara.
