Si últimamente ves “guanciale” por todas partes en TikTok e Instagram, no es casualidad: este embutido italiano ha llegado a las estanterías de los supermercados españoles y está revolucionando las cocinas de quienes quieren preparar una auténtica carbonara sin sustitutos.
El guanciale es la carrillera de cerdo curada, con un sabor mucho más intenso y una textura más delicada que el bacon o la panceta que solemos usar por costumbre. En este artículo te contamos exactamente qué es, en qué supermercados puedes encontrarlo (Mercadona, Carrefour, Lidl) y te dejamos la receta original de la carbonara italiana, tal y como se hace en Roma.
¿Qué es el guanciale?
El guanciale es un embutido curado elaborado con la carrillera o mejilla del cerdo (de ahí su nombre, que viene de guancia). Se cura con sal, pimienta negra y, en algunas variantes, hierbas como el tomillo o el ajo, durante varias semanas.
Guanciale vs. panceta vs. bacon: ¿en qué se diferencian?
- Guanciale: carrillera de cerdo, sabor más intenso, textura más untuosa, no ahumado.
- Panceta: vientre del cerdo, más magra y con más cartílago.
- Bacon: normalmente ahumado y con un perfil de sabor muy distinto al italiano.
Aunque en España solemos sustituir el guanciale por panceta o bacon en la carbonara casera, el resultado no tiene nada que ver con el original.
Dónde comprar guanciale en los supermercados de España
Cada vez es más fácil encontrar guanciale sin tener que ir a una tienda especializada italiana. Esto es lo que sabemos de las principales cadenas:
Guanciale en Mercadona
Mercadona ha incorporado guanciale en algunas de sus tiendas, normalmente en la zona de charcutería o carnicería. La disponibilidad varía según el establecimiento, así que si no lo ves, pregunta en tu tienda habitual o prueba en otra cercana.
Guanciale en Carrefour
Carrefour también cuenta con guanciale en su sección de productos italianos o charcutería gourmet, dependiendo del tamaño del hipermercado.
Guanciale en Lidl
Lidl se suma también de forma puntual a la oferta de guanciale, normalmente coincidiendo con sus semanas temáticas de producto italiano.
Consejo: si no lo encuentras en ninguna de estas cadenas, las tiendas de productos italianos y algunas carnicerías artesanas suelen tenerlo de forma estable.
Receta de Carbonara Auténtica con Guanciale
⏱️ Preparación: 10 minutos | Cocción: 15 minutos
🍽️ Raciones: 4
✨ Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale en tacos
- 4 yemas de huevo (más 1 huevo entero, opcional)
- 100 g de pecorino romano rallado (o parmesano si no encuentras pecorino)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal (para el agua de la pasta)
Elaboración:
- Pon a hervir agua abundante con sal para la pasta.
- Mientras el agua hierve, corta el guanciale en tacos y dóralo en una sartén sin aceite añadido, a fuego medio, hasta que suelte su grasa y quede crujiente.
- En un bol, bate las yemas con el pecorino rallado y abundante pimienta negra hasta formar una crema.
- Cuece la pasta al dente. Reserva un vaso de agua de cocción antes de escurrir.
- Retira la sartén del fuego. Añade la pasta escurrida al guanciale y mezcla bien.
- Fuera del fuego, incorpora la mezcla de yemas y queso, removiendo rápido y añadiendo agua de cocción poco a poco hasta lograr una crema sedosa (el calor residual cuaja el huevo sin que se cuaje en trozos).
- Sirve inmediatamente con más pecorino y pimienta por encima.
Consejos del chef
- Nunca añadas nata: no lleva en la receta original.
- Retira siempre la sartén del fuego antes de añadir el huevo para que no se cuaje.
- El agua de cocción es clave para ligar la salsa: no la tires.
Errores comunes al hacer carbonara
- Usar bacon ahumado en vez de guanciale (cambia totalmente el sabor).
- Añadir el huevo con la sartén al fuego.
- Pasarte de pimienta o quedarte corto de queso.
Variantes
- Con un toque de vino blanco al dorar el guanciale.
- Sustituyendo espaguetis por rigatoni o bucatini, o incluso probando otras formas de pasta como estos ñoquis con salsa de tomate si buscas variar.
Sobre el Guanciale de los supermercados
¿Puedo sustituir el guanciale por panceta o bacon?
Sí, pero el sabor cambia bastante. Si no encuentras guanciale, la panceta curada (no ahumada) es la alternativa más cercana.
¿Cuánto dura el guanciale en la nevera?
Bien envasado al vacío, puede aguantar varias semanas; una vez abierto, consúmelo en 1-2 semanas.
¿El guanciale se puede congelar?
Sí, se congela bien cortado en tacos o lonchas, listo para usar directamente en la sartén.
