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La paella mixta es la que se come en casi todas las casas los domingos: pollo dorado y marisco en el mismo arroz, con un buen sofrito y caldo con azafrán. En casa la hacemos así y siempre triunfa.

Una aclaración antes de empezar: la paella valenciana tradicional no lleva marisco, sino pollo, conejo y verduras como la judía verde y el garrofón. Cuando se mezclan carne y marisco, como en esta receta, se llama paella mixta. Y si solo lleva marisco, es una paella de marisco.

Paella mixta de pollo y marisco paso a paso

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Paella mixta de pollo y marisco

Paella mixta para 4 con pollo, calamar, gambas y mejillones, sofrito de pimiento y tomate, azafrán y caldo, hecha en paellera y con su punto de socarrat.

Plato Plato Principal

Cocina Española

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 40

Reposo 5

Tiempo Total 1 10

Raciones 4 raciones

Utensilios

Paellera de 40-45 cm
Cazo para el caldo
Sartén o cazo con tapa para los mejillones

Ingredientes

Para la paella

400 g de arroz redondo tipo bomba o similar
400 g de pollo troceado mejor contramuslo
200 g de calamar o sepia en trozos
12 gambas o langostinos
500 g de mejillones
1 pimiento rojo
1 tomate maduro rallado
2 dientes de ajo
100 g de guisantes
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1,2 l de caldo de pescado o de pollo caliente
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Limón para servir

Preparación

Limpia los mejillones y ábrelos en un cazo tapado con un dedo de agua. Saca la carne o déjalos en su concha, y cuela el líquido que suelten para añadirlo al caldo.
Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo caliente.
Calienta el aceite en la paellera, marca las gambas por los dos lados y resérvalas.
Dora bien el pollo salado en el mismo aceite, unos 8-10 minutos, y apártalo a los bordes. Añade el calamar y saltéalo 2-3 minutos.
Sofríe en el centro el pimiento en tiras y el ajo picado; añade el tomate rallado y deja que pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y añade los guisantes.
Echa el arroz, repártelo bien y nacara 1-2 minutos removiendo.
Vierte el caldo caliente con el líquido de los mejillones, prueba de sal y reparte el arroz de forma uniforme. A partir de aquí, no se remueve.
Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego suave. Coloca las gambas y los mejillones por encima en los últimos minutos.
Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con unos gajos de limón.

Notas

No remuevas el arroz una vez añadido el caldo. Si quieres socarrat, sube el fuego el último minuto hasta que oigas que el fondo «crepita». Para una paella solo de marisco, sustituye el pollo por más calamar o sepia y usa caldo de pescado.

Trucos para una paella perfecta

Arroz redondo: el bomba aguanta mejor la cocción y queda suelto; si usas otro redondo, vigila que no se pase.
La proporción: unas 3 partes de caldo por cada parte de arroz en paellera (algo más si el fuego es muy fuerte o la paellera muy grande).
Dora bien el pollo: ese dorado es lo que da sabor al fondo de la paella.
No remuevas después de echar el caldo y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre paella valenciana y paella de marisco? La valenciana lleva pollo, conejo, judía verde y garrofón; la de marisco, pescado y marisco con caldo de pescado. La mixta combina pollo y marisco.

¿Puedo usar marisco congelado? Sí. Descongélalo en la nevera y sécalo bien antes de echarlo a la paellera.

¿Se puede hacer en sartén grande? Sí, aunque con menos superficie el arroz queda en una capa más gruesa y tarda un par de minutos más.

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