Si buscas un pollo frito fácil, rápido y muy crujiente que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, has llegado al lugar indicado.
Esta receta de alitas de pollo empanadas con el truco del doble empanado pan rallado, huevo con leche y otra capa de pan rallado es la que marca la diferencia entre un pollo mediocre y uno que repites cada semana.
Sin complicaciones, sin ingredientes raros y con un resultado que parece de restaurante. Perfectas para una cena rápida entre semana, para compartir en una reunión con amigos o para que los niños pidan repetir.
Si te gustan las recetas de pollo fáciles y sabrosas, no te pierdas también nuestro pollo estilo KFC casero y las alitas de pollo en freidora de aire Cecotec dos versiones igualmente deliciosas.
¿Por Qué Este Pollo Frito Queda tan Crujiente?
El secreto está en el doble empanado — primero pasas las alitas por pan rallado con harina y especias, luego por la mezcla de huevo con leche, y de nuevo por el pan rallado. Esa doble capa crea una costra gruesa y crujiente que protege la carne y aguanta bien la fritura sin quedarse blanda.
El otro truco es el reposo en nevera una hora después de empanar. Ese tiempo hace que el empanado se adhiera bien a la carne y no se caiga al freír.
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 kg de alitas de pollo
- 1 vaso de harina de trigo todo uso
- 2 vasos de pan rallado
- 1 cucharadita de especias al gusto (pimienta negra molida, ajo en polvo, pimentón dulce, orégano…)
- 1 huevo
- 200 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír (abundante)
Preparación Paso a Paso
Paso 1 — Corta y prepara las alitas Corta las alitas por las articulaciones con un cuchillo bien afilado obtendrás dos partes por cada ala. La punta pequeña que sobra no sirve para freír pero guárdala para hacer caldo de pollo casero. Seca bien las alitas con papel de cocina la humedad es el enemigo del crujiente.
Paso 2 — Prepara la mezcla líquida En un plato hondo bate el huevo con los 200 ml de leche hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade una pizca de sal y reserva.
Paso 3 — Prepara el empanado seco En otro plato mezcla la harina, el pan rallado y las especias que hayas elegido. Remueve bien con las manos hasta que todo quede integrado. Sal y pimienta al gusto. Las especias que más combinan son pimienta negra, ajo en polvo, pimentón dulce y un toque de orégano aunque puedes poner lo que más te guste.
Paso 4 — El doble empanado Este es el paso clave. Para cada alita:
- Pásala primero por la mezcla seca (harina + pan rallado + especias)
- Luego por la mezcla líquida (huevo + leche)
- Y de nuevo por la mezcla seca
Asegúrate de que quede bien cubierta en cada capa — sacude el exceso suavemente pero no dejes zonas sin empanar.
Paso 5 — Reposo en nevera Coloca todas las alitas empanadas en un plato o bandeja y métalas en la nevera al menos 1 hora. Este reposo es fundamental el empanado se asienta sobre la carne y no se cae al freír. Si tienes tiempo, déjalas 2 horas.
Paso 6 — Fríe las alitas Calienta abundante aceite en una sartén o cazuela profunda a fuego medio el aceite tiene que cubrir bien las alitas. Ojo: el aceite debe estar caliente pero no al máximo. Si está demasiado caliente el empanado se quema por fuera antes de que el pollo se haga por dentro. Una temperatura de 170-175°C es la ideal.
Fríe en tandas sin llenar demasiado la sartén meter muchas alitas a la vez baja la temperatura del aceite y el resultado es un empanado grasiento en vez de crujiente. Unos 5-6 minutos por tanda, dando la vuelta a mitad de cocción.
Paso 7 — Escurre y sirve Saca las alitas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas inmediatamente el crujiente es mejor recién hecho.
Consejos para que Queden Perfectas
Seca bien el pollo si las alitas tienen humedad el empanado no se adhiere bien y se cae en el aceite. Sécalas con papel de cocina antes de empanar.
No te saltes el reposo 1 hora en nevera marca la diferencia entre un empanado que aguanta y uno que se cae al primer mordisco.
Aceite a temperatura media no al máximo. Si ves que el empanado se dora muy rápido (en menos de 2 minutos) baja el fuego. El pollo necesita tiempo para hacerse por dentro.
Fríe en tandas no metas todas las alitas a la vez o bajas la temperatura del aceite y quedan grasientas en vez de crujientes.
Las especias son tuyas la receta básica con pimienta y sal está deliciosa, pero si añades ajo en polvo, pimentón, cebolla en polvo y una pizca de cayena te acercas mucho al sabor del pollo frito americano.
Variantes de Esta Receta
Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de arroz y el pan rallado por pan rallado sin gluten — el resultado es igual de crujiente.
Versión al horno: Coloca las alitas empanadas en una bandeja de horno pinceladas con aceite y hornea a 200°C durante 30-35 minutos dando la vuelta a mitad. Menos grasa pero también muy crujientes.
Versión en freidora de aire: A 190°C durante 18-20 minutos dando la vuelta a mitad. Es la opción más saludable — consulta nuestra receta de alitas en freidora de aire Cecotec para todos los detalles.
Versión picante: Añade 1 cucharadita de cayena en polvo y 1 cucharadita de pimentón picante a la mezcla seca. Para los amantes del picante.
Versión con otras piezas: Esta misma técnica funciona perfectamente con contramuslos deshuesados, pechugas en tiras (tipo fingers) o muslos enteros — solo ajusta el tiempo de fritura según el tamaño de la pieza.
¿Con Qué Acompañar el Pollo Frito?
Las alitas fritas son perfectas con:
- Patatas fritas caseras — la combinación clásica e insuperable
- Ensalada coleslaw — col, zanahoria y mayonesa para refrescar
- Arroz blanco — para hacer de ello un plato completo
- Salsas para mojar — barbacoa, miel-mostaza, salsa de yogur con ajo
Si quieres explorar más recetas de pollo fáciles y sabrosas, en nuestra sección de Recetas con Pollo tienes decenas de ideas para todos los gustos. También te va a encantar nuestro estofado de pollo para los días que apetece algo más reconfortante.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se me cae el empanado al freír? Las causas más comunes son: el pollo estaba húmedo antes de empanar, no hiciste el doble empanado, no reposó en nevera o el aceite estaba demasiado caliente. Asegúrate de seguir todos los pasos, especialmente el reposo de 1 hora.
¿Puedo preparar las alitas empanadas con antelación? Sí — puedes empanarlas la noche anterior y dejarlas en la nevera hasta el día siguiente. Cuanto más reposo mejor. Fríelas directamente del frío.
¿Se pueden congelar ya empanadas? Sí. Congélalas en una bandeja sin que se toquen, y cuando estén sólidas pásalas a una bolsa de congelación. Fríelas directamente congeladas a fuego medio — tardarán un par de minutos más.
¿Qué aceite es mejor para freír pollo? El aceite de girasol aguanta bien las temperaturas altas. El aceite de oliva virgen extra también funciona muy bien y da más sabor aunque es más caro. Evita aceites con bajo punto de humo.
¿A qué temperatura tiene que estar el aceite? Idealmente entre 170-175°C. Sin termómetro puedes comprobarlo metiendo una punta de madera — si salen burbujas activas alrededor el aceite está listo. Si humea está demasiado caliente.
¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera? El pollo frito está en su mejor momento recién hecho. En nevera aguanta 2 días — recaliéntalo en el horno a 180°C durante 10 minutos para que recupere el crujiente. El microondas lo ablanda.
