El salmorejo es uno de esos platos que parecen difíciles de hacer bien en casa y que sin embargo, con la Thermomix, salen perfectos a la primera. Cremoso, frío, con ese color naranja intenso que ya te avanza lo bueno que está. En casa lo preparamos con la TM7 y desde entonces no lo hemos vuelto a hacer de otra manera.
En esta receta te cuento cómo hacer el salmorejo clásico en Thermomix con tomate rama, un buen aceite de oliva virgen extra y pan, y además te comparto nuestra versión sin pan, que descubrimos casi por accidente y que tiene una textura tan buena que ya no lo echamos de menos. Dos versiones, una sola receta, y las dos están para repetir.
Ingredientes: salmorejo clásico en Thermomix
- 1 kg de tomate rama maduro
- 1 diente de ajo
- 9 g de sal
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de pan del día anterior (tipo telera o barra)
Para servir:
- 2 huevos cocidos picados
- Jamón ibérico en tiras al gusto
Cómo hacer salmorejo en Thermomix paso a paso
- Lava y trocea los tomates en cuartos. No hace falta pelarlos ni quitarles las semillas — la Thermomix lo hace todo.
- Pon en el vaso los tomates, el diente de ajo, la sal, el aceite de oliva virgen extra y el pan troceado.
- Programa 7 minutos, 70°C, velocidad 4. Este paso calienta ligeramente la mezcla y potencia el sabor del tomate.
- Pasado el tiempo, programa 2 minutos a velocidad 10 sin temperatura para conseguir esa textura completamente lisa y cremosa.
- Prueba de sal y ajusta si hace falta.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y después mete en la nevera al menos 1 hora antes de servir. El salmorejo está mucho mejor bien frío.
- Sirve en boles con huevo picado y unas tiras de jamón ibérico por encima.
Nuestra versión: salmorejo sin pan en Thermomix
Esta es la versión que ves en las fotos y la que más hacemos en casa. La descubrimos porque un día nos quedamos sin pan y el resultado nos sorprendió tanto que se quedó como receta fija.
Sin pan el salmorejo queda algo más ligero, con un sabor a tomate más limpio y directo. La TM7 tritura tan fino que la textura sigue siendo cremosa y sedosa, sin necesidad de ningún espesante.
Ingredientes:
- 1 kg de tomate rama
- 1 diente de ajo
- 9 g de sal
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación: exactamente igual que la versión clásica — mismos tiempos, mismas temperaturas. La única diferencia es que no añades el pan.
Es una opción perfecta si buscas una receta más ligera o si sigues una dieta sin gluten. El sabor es diferente al clásico, pero está igual de bueno — o más, dependiendo del día.
Consejos para que el salmorejo quede perfecto 👨🍳
Usa tomates maduros de verdad. El tomate rama en verano es la mejor opción — tiene más sabor y menos agua que otros tipos. Si los tomates no están en su punto, el resultado se nota mucho.
El aceite marca la diferencia. Un buen aceite de oliva virgen extra le da al salmorejo ese sabor redondo que lo hace especial. No escatimes aquí — es uno de los pocos ingredientes y se nota.
El frío es fundamental. El salmorejo debe servirse muy frío. Si tienes tiempo, hazlo la noche anterior y déjalo reposar en la nevera toda la noche — al día siguiente está mucho mejor.
El ajo, con mesura. Si no eres muy fan del ajo fuerte, usa medio diente en lugar de uno entero. En frío el ajo se intensifica bastante.
Errores comunes al hacer salmorejo en Thermomix
Usar tomates poco maduros. El color no sale naranja intenso y el sabor queda ácido y flojo. En invierno, si los tomates no están buenos, mejor esperar a la temporada.
No enfriar suficiente. Servirlo templado o a temperatura ambiente es el error más frecuente. Necesita al menos una hora en nevera, mejor dos.
Pasarse con el ajo. Un diente entero ya es suficiente. Dos dientes en una receta fría pueden dominar todo el sabor.
Cómo servir el salmorejo
El acompañamiento clásico es huevo cocido picado y jamón ibérico en tiras. Es la combinación perfecta y la que nunca falla.
Pero también puedes servirlo con atún en aceite desmenuzado si quieres una versión más económica, o con virutas de bacalao desalado para algo diferente. Si tienes invitados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra encima justo antes de servir le da un acabado muy bonito.
Si te gustan los platos fríos de verano, también tienes que probar nuestro gazpacho de aguacate — cremoso, saludable y igual de fácil de hacer. En casa los alternamos toda la temporada. Y si quieres completar el menú con algo igual de rápido, nuestra receta de tortitas o cualquiera de nuestras recetas de cocina tradicional te sacan de un apuro en minutos.
Preguntas frecuentes sobre el salmorejo en Thermomix
¿Puedo hacer el salmorejo en Thermomix sin calentar?
Sí, puedes saltarte el paso de temperatura y triturar directamente a velocidad 10. El resultado es bueno, pero el paso de los 7 minutos a 70°C potencia el sabor del tomate y ayuda a que el color salga más intenso. Si tienes prisa, puedes omitirlo.
¿Cuánto tiempo aguanta el salmorejo en la nevera?
Bien tapado aguanta perfectamente 3-4 días en nevera. De hecho mejora con el tiempo — al segundo día está aún más sabroso. Remuévelo bien antes de servir porque puede separarse ligeramente.
¿Se puede congelar el salmorejo?
Sí, aunque la textura cambia un poco al descongelar. Si lo congelas, dale un golpe de Thermomix o batidora al sacarlo para recuperar la cremosidad. Congela sin los toppings de huevo y jamón — esos ponlos siempre frescos al momento de servir.
¿Qué diferencia hay entre el salmorejo y el gazpacho?
El salmorejo es más espeso y cremoso, lleva pan (en la versión clásica) y no lleva pimiento ni pepino. El gazpacho es más líquido, más refrescante y con más ingredientes. Los dos son fríos y los dos son andaluces, pero el salmorejo es más contundente.
¡Que aproveche!
