Si hay un aroma capaz de transportarnos directamente a los verdes valles del norte y a la calidez de una cocina de antaño, esa es la Fabada Asturiana.
Más que un simple guiso, este plato de cuchara es el emblema indiscutible de la gastronomía de Asturias y una de las joyas culinarias más preciadas de toda España. No estamos ante una comida rápida, sino ante un ritual de paciencia y cariño que ha sabido conquistar los paladares más exigentes a nivel mundial.
El secreto de su éxito reside en la simplicidad y la excelencia de su materia prima.
La protagonista absoluta es la faba asturiana, esa alubia blanca, suave y mantecosa que se deshace en la boca, acompañada siempre por el inconfundible compango: el trío de ases formado por chorizo, morcilla y panceta ahumada que aporta ese carácter intenso y reconfortante.
Es una elaboración contundente, pensada para combatir el frío y recuperar fuerzas, lo que la convierte en la opción predilecta para los días de invierno y las largas sobremesas familiares.
Preparar este manjar requiere respetar los tiempos que marcaban nuestras abuelas. No es cuestión de prisa, sino de dejar que el “chup-chup” del fuego lento haga su magia para ligar el caldo y potenciar los sabores. Aunque requiere unas horas de dedicación, el proceso es sencillo y el resultado es un abrazo al estómago.
A continuación, veremos paso a paso para que domines la receta tradicional de la Fabada Asturiana, tal y como se ha transmitido de generación en generación, para que puedas llevar el auténtico sabor de la “tierrina” a tu propia mesa.
Ingredientes para hacer la fabada asturianas
- 700 g de fabes (alubias blancas) tipo fabe asturiana (puedes comprar online en tiendas especializadas o supermercados como Casa Bartuelo o Embutidos Naveda)
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 trozo de panceta curada
- 1 trozo de lacón (jamón curado o similar)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación Fabada Asturiana
- La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría.
- Al día siguiente, escurre las fabes y ponlas en una olla grande con agua fría, añade el chorizo, la panceta y el lacón.
- Agrega la cebolla entera pelada, los dientes de ajo chafados y la hoja de laurel.
- Calienta a fuego fuerte hasta que hierva, luego añade un vaso de agua fría para “asustar” las fabes y evitar que se desgranen.
- Baja el fuego al mínimo y cocina lentamente durante 2.5 a 3 horas, añadiendo agua fría si es necesario para que siempre estén cubiertas por al menos un dedo de agua.
- Pasada aproximadamente una hora, añade la morcilla.
- No remuevas con cuchara para evitar que las fabes se rompan, solo mueve la olla suavemente.
- Hacia el final, añade el pimentón dulce y ajusta de sal.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes y preparados online
- Fabes y compango (chorizo, morcilla, panceta, lacón): Puedes comprar preparados artesanales con productos frescos y naturales en tiendas como Casa Bartuelo o Embutidos Naveda, que venden lotes de fabada con todo lo necesario y receta incluida para facilitarte la preparación [4][5].
- Fabada en lata lista para calentar: Si prefieres algo rápido, marcas como Litoral ofrecen fabada asturiana ya preparada en lata para calentar en microondas o al baño maría, con buena calidad y sabor tradicional [1][2].
- Comprar ingredientes sueltos: En supermercados online como DIA puedes encontrar los ingredientes básicos para preparar la fabada tú mismo [7].
Consejos para el éxito de la Fabada Asturiana
- Usa fabes de calidad, preferiblemente con denominación de origen asturiana (IGP).
- Cocina a fuego muy lento para que las fabes queden tiernas y el caldo espeso.
- No remuevas demasiado para evitar que las fabes se rompan.
- Añade agua fría varias veces durante la cocción para mejorar la textura.
- Corrige la sal al final de la cocción.
Si quieres disfrutar de una auténtica fabada asturiana sin complicaciones, te recomiendo comprar un preparado tradicional en tiendas online especializadas o una fabada en lata de buena calidad, y si prefieres cocinar, compra fabes y compango frescos con la receta tradicional para prepararla en casa [4][5][7][8].
