La zarzuela de pescado y marisco es uno de esos platos tradicionales que convierten una comida familiar en una ocasión especial. Lleva pescado blanco, marisco, un sofrito lleno de sabor y una picada de ajo, perejil y avellanas que deja una salsa irresistible.
Aunque parece una receta elaborada, si organizas los ingredientes y respetas los tiempos de cocción, verás que es más fácil de lo que parece. El secreto está en marcar primero el pescado y el marisco, preparar una buena salsa y terminar la cocción suavemente para que todo quede jugoso.
Si disfrutas de este tipo de platos, visita también nuestras recetas de pescado y marisco.
Ingredientes para la zarzuela de pescado y marisco
- 200 g de calamares
- 4 rodajas de merluza
- 4 rodajas de rape
- 12 almejas
- 4 cigalas
- 12 mejillones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 100 ml de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de avellanas tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer zarzuela de pescado y marisco paso a paso
1. Prepara la picada
Pela un diente de ajo y machácalo en un mortero junto con las avellanas tostadas y un poco de perejil fresco picado.
Puedes hacerlo de forma tradicional con el mortero o triturarlo con una batidora. Reserva la picada, ya que se añadirá al final para espesar la salsa y darle ese sabor tan característico.
2. Limpia el pescado y el marisco
Pide en la pescadería que te preparen la merluza y el rape en rodajas. Sécalos muy bien con papel de cocina y reserva.
Corta los calamares en aros y trocea las patas. Lava las cigalas bajo un chorro suave de agua y sécalas.
Limpia los mejillones retirando las barbas y raspando bien las conchas. Desecha los que estén rotos. Deja las almejas en un bol con agua fría y sal durante 30 minutos para que eliminen posibles restos de arena.
3. Abre los mejillones y las almejas
Pon los mejillones y las almejas en una cazuela con un chorrito de vino blanco. Tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran.
Retira del fuego, desecha los moluscos que no se hayan abierto y cuela el líquido que hayan soltado. Resérvalo para añadirlo a la salsa de la zarzuela.
4. Marca el pescado y el marisco
Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia.
Salpimenta la merluza y el rape. Márcalos por tandas, solo unos segundos por cada lado, y retíralos a un plato. No deben cocinarse por completo en este momento.
Haz lo mismo con los calamares y las cigalas. Reserva todo junto para incorporarlo más tarde a la salsa.
5. Prepara el sofrito
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si fuera necesario. Sofríe la cebolla muy picada a fuego suave durante unos 8 minutos, hasta que esté tierna.
Añade el otro diente de ajo picado y cocina un minuto más. Incorpora la salsa de tomate y deja que se cocine unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade el vino, el caldo y el azafrán
Vierte el vino blanco y deja que hierva durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
Agrega el caldo de pescado, el líquido colado de los mejillones y las almejas y las hebras de azafrán. Mezcla bien y deja que la salsa hierva suavemente durante unos 5 minutos.
7. Termina la zarzuela
Incorpora primero los calamares y cocina 5 minutos a fuego suave.
Añade después la merluza, el rape, las cigalas, los mejillones y las almejas. Incorpora la picada de avellanas y perejil, mueve la cazuela con cuidado y cocina todo junto entre 3 y 4 minutos más.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si fuera necesario. Apaga el fuego y deja reposar la zarzuela 5 minutos antes de servir.
El secreto de una buena zarzuela de pescado y marisco
Para que la zarzuela quede perfecta, evita cocer el pescado demasiado tiempo. La merluza y el rape se terminan de hacer con el calor de la salsa, por eso solo necesitan unos minutos al final.
La picada también es fundamental: las avellanas espesan ligeramente la salsa y aportan un sabor tostado delicioso. Puedes servir la zarzuela con pan para no dejar ni una gota de salsa en el plato.
Con qué acompañar la zarzuela
Este plato se puede servir solo, acompañado de pan crujiente o con arroz blanco.
Si quieres preparar un menú marinero completo, puedes empezar con unos langostinos al pil pil o preparar en otra ocasión estas alubias con gambas y almejas.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado se usa para una zarzuela de pescado y marisco?
La merluza y el rape son dos opciones tradicionales porque su carne se mantiene firme durante la cocción. También puedes adaptar la receta con rosada, corvina o pescadilla.
¿Se puede preparar la zarzuela con antelación?
Puedes dejar listo el sofrito y la picada unas horas antes. Sin embargo, es mejor añadir el pescado y el marisco justo antes de servir para que no se resequen.
¿Qué hacer si las almejas no se abren?
Desecha las almejas que permanezcan cerradas después de cocinarlas. No deben servirse.
¿Puedo sustituir las avellanas por almendras?
Sí. Las almendras tostadas son una alternativa tradicional y quedan muy bien en la picada.
