Esta es la famosa Tarta de Queso La Viña o de San Sebastián que ha dado la vuelta al mundo. A diferencia de la tarta americana (Cheesecake), esta no lleva base de galleta, se hornea a alta temperatura para lograr un exterior tostado y un corazón casi líquido que se deshace en la boca.
Después de probar 15 tiempos de horneado diferentes, he descubierto que el secreto no está en el queso, sino en la temperatura de los ingredientes.
Aquí te enseño cómo lograr ese centro semi-líquido que ves en Instagram, sin complicaciones.
Ingredientes (Solo 5 elementos)
Para obtener el mejor resultado, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- 600g de Queso crema (Tipo Philadelphia, evita versiones “light”).
- 4 Huevos tamaño L.
- 200g de Azúcar blanca.
- 300ml de Nata para montar (Crema para batir, mín. 35% grasa).
- 1 Cucharada sopera de harina de trigo (o maicena para celíacos).
- Opcional: Una pizca de sal para realzar el sabor del queso.
Preparación Paso a Paso
- Precalentado y Molde: Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Humedece un trozo grande de papel de horno, arrúgalo con las manos (esto lo hace manejable) y forra el molde dejando que el papel sobresalga por arriba.
- La Base de Queso: En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que no queden grumos. Usa una varilla manual para no introducir demasiado aire.
- Integrar Huevos: Añade los huevos uno a uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la crema.
- Nata y Harina: Vierte la nata líquida y la cucharada de harina (pásala por un colador para evitar bolitas). Mezcla suavemente hasta que la masa sea homogénea y brillante.
- Horneado Maestro: Vierte la mezcla en el molde y hornea a 200°C durante 40-45 minutos.
La Guía del Horneado Perfecto
| Tiempo | Aspecto Exterior | Textura Interior |
| 40 min | Dorado suave | Estilo “coulant” (muy fluida). |
| 45 min | Tostado oscuro | Cremosa y fundente (Ideal). |
| 50 min | Muy tostado | Firme pero suave. |
Pro Tip: Al sacarla del horno, el centro debe moverse como un flan (el famoso jiggle). No te preocupes, terminará de cuajar mientras se enfría. ¡No la hornees de más!
Preguntas Frecuentes de la Tarta de Queso La Viña
¿Por qué se ha hundido mi tarta al sacarla?
Es totalmente normal. Al no llevar mucha harina ni levadura, la tarta sube como un suflé por el calor y baja al enfriarse, creando ese borde rústico tan buscado.
¿Cuánto tiempo debo esperar para comerla?
La paciencia es el ingrediente más difícil. Debes dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego mínimo 6 horas en la nevera (mejor si es de un día para otro). Sabrá mucho más a queso y la textura será perfecta.
¿Puedo congelarla?
No lo recomiendo. Al tener tanta humedad y grasa, la textura granulosa tras la descongelación arruinaría la experiencia cremosa.
Maridaje de la tarta queso la viña
Esta tarta no necesita mermeladas ni siropes que oculten su sabor. Acompáñala con un buen café o un vino dulce tipo Pedro Ximénez.
