Si estás siguiendo una dieta cetogénica (keto) o buscas reducir los carbohidratos, seguramente extrañas el pan. ¡Tengo la solución! Estos panecillos keto de harina de almendra son increíblemente parecidos al pan tradicional: tienen miga, corteza dorada y soportan cualquier relleno de hamburguesa sin romperse.
Lo mejor de todo es que son 100% libres de gluten y muy fáciles de hacer si sigues el truco del agua hirviendo que explico abajo.
Ingredientes Necesarios
- 1 ½ tazas de Harina de almendra (fina, preferiblemente blanqueada).
- 2 cucharadas de Psyllium en polvo (Cáscara de psyllium / Psyllium Husk). Clave para la elasticidad.
- 1 cucharadita de Polvo de hornear (Levadura química tipo Royal).
- ½ cucharadita de Sal marina.
- 3 claras de huevo grandes (puedes guardar las yemas para otra receta o para pintar el pan).
- 1 cucharadita de Vinagre de manzana (ayuda a que el polvo de hornear reaccione y suba más).
- 1 taza (240 ml) de Agua HIRVIENDO. (No caliente, tiene que estar hirviendo a borbotones).
Para decorar (El acabado profesional)
- Semillas de sésamo (ajonjolí).
- 1 yema de huevo batida (para “pintar” los panes antes de hornear y lograr ese color dorado).
Preparación Paso a Paso( Panecillos Keto)
Paso 1: Precalentar y preparar
Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Prepara una bandeja de horno con papel pergamino (papel vegetal) o una lámina de silicona para que no se peguen.
Paso 2: Mezclar los secos
En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el psyllium, el polvo de hornear y la sal. Usa un batidor de mano para romper cualquier grumo de la harina de almendra. Es vital que el psyllium esté bien distribuido.
Paso 3: Añadir líquidos (excepto el agua)
Agrega las claras de huevo y el vinagre a los ingredientes secos. Mezcla brevemente. Parecerá una pasta seca y extraña, ¡no te preocupes!
Paso 4: El secreto del agua hirviendo
Este es el paso más importante. Vierte el agua hirviendo directamente sobre la mezcla. Inmediatamente, bate con una batidora eléctrica (o con mucha fuerza a mano) durante unos 30 segundos.
- ¿Qué ocurre aquí? El calor activa el psyllium instantáneamente, convirtiendo la mezcla líquida en una masa gomosa similar a la plastilina. No batas en exceso, solo hasta que se integre.
Paso 5: Formar los panecillos
La masa estará pegajosa pero manejable. Mójate ligeramente las manos con agua o aceite de oliva. Divide la masa en 5 o 6 partes y forma bolas lisas. Colócalas en la bandeja.
Paso 6: Decoración y horneado de los Panecillos Keto
Para que se vean como en la foto:
- Pincela cada panecillo con la yema de huevo batida.
- Espolvorea generosamente las semillas de sésamo.
- Lleva al horno (parte baja/media) durante 40-50 minutos.
Truco Pro: Sabrás que están listos cuando al golpear la base suene hueco. Si tienes dudas, déjalos 5 minutos más; el pan keto necesita perder humedad para no quedar “mojado” por dentro.
Preguntas Frecuentes de los Panecillos Keto
No en las mismas cantidades. La harina de coco absorbe mucho más líquido. Para esta receta específica, recomiendo mantener la harina de almendra.
Algunas marcas de psyllium reaccionan con el polvo de hornear y se tornan moradas al hornearse. ¡Son seguros para comer! Pero para evitarlo, usa psyllium de color claro (rubio).
Guárdalos en la nevera hasta por 5 días o congélalos cortados por la mitad (perfectos para tostadora).
