Mole de olla
Guiso mexicano de costilla y chamberete de res con elote y verduras, en un caldo rojo de chiles guajillo y pasilla con epazote.
Plato Plato Principal
Cocina Mexicana
Raciones 8 raciones
Utensilios
- Olla grande
- Sartén
- Licuadora
- Colador
Ingredientes
- Costilla y chamberete de res anillo de res
- 3 elotes en trozos
- 1 cebolla y un trozo más para el caldo de chiles
- 1 cabeza de ajo y un diente más para el caldo de chiles
- Zanahoria
- Chayote
- Papa
- Calabacita
- Ejotes
- 4 chiles guajillo
- 4 chiles pasilla
- Epazote
- Tomate en trozos
- Consomé de res al gusto
- Sal
Preparación
- Pon la costilla, el chamberete y los elotes en una olla grande con la cebolla, la cabeza de ajo y sal. Cubre con agua y cuece a fuego medio-alto alrededor de una hora, hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua si hace falta.
- Cuando la carne esté casi lista, añade la zanahoria y el chayote y cocina 5 minutos. Agrega la papa y cocina otros 5 minutos, y por último la calabacita y los ejotes.
- Mientras, dora los chiles guajillo y pasilla en una sartén con cuidado de no quemarlos.
- Licúa los chiles con un diente de ajo y un trozo de cebolla hasta obtener una pasta lisa, y cuélala.
- Vierte el caldo de chiles en la olla y añade el epazote, el tomate y el consomé de res.
- Deja que hierva unos minutos más, prueba, rectifica de sal y sirve bien caliente.
Notas
No quemes los chiles al dorarlos o el caldo amargará. Sírvelo con arroz blanco, tortillas calientes y aguacate. Se puede congelar en recipientes herméticos.