Arroz a banda casero
Arroz a banda suelto con caldo casero de pescado y marisco, sepia, gambas, tomate, ajo, pimentón y azafrán.
Raciones 8 raciones
Ingredientes
- 8 vasitos arroz
- 24 vasitos caldo de pescado hecho con 1 kg de pescado blanco y marisco
- 1 sepia limpia
- 200 g gambas pequeñas
- 1/2 cebolla
- 1 hoja laurel
- 1 rama perejil
- 1 cucharadita pimentón
- 1 vasito tomate triturado
- 6 dientes ajo
- 1 s hebras de azafrán
- 1 vasito aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela las gambas y reserva las cabezas y las pieles.
- Hierve el pescado con las cabezas y pieles de las gambas, la cebolla, el laurel, el perejil y sal durante 30 minutos. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
- Tuesta el azafrán en la paellera y machácalo en un mortero con un diente de ajo, sal y un poco de caldo.
- Rehoga en la paellera con aceite el tomate, el resto de los ajos laminados, el pimentón y la sepia picada.
- Añade el majado de ajo y azafrán, remueve, incorpora el arroz y sofríelo un poco.
- Añade caldo hirviendo hasta el doble del volumen de arroz. Cuece 5 minutos a fuego fuerte y 13 a fuego lento, añadiendo caldo si hace falta.
- Cuando falten 2-3 minutos, añade las gambas. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Puedes servirlo con alioli.