Pasteles en hoja dominicanos
Los pasteles en hoja dominicanos de siempre: masa de plátano verde, yautía y auyama rellena de carne guisada, envuelta en hoja de plátano y hervida.
Plato Plato Principal
Cocina Dominicana
Raciones 15 pasteles
Utensilios
- Guayo (rallador) o procesador de alimentos
- Hilo de cocina
- Olla grande
Ingredientes
Para la masa
- 10 plátanos verdes
- 2 libras de yautía blanca unos 900 g
- 1 libra de auyama unos 450 g
- 1 1/2 tazas de leche evaporada
- 1/2 taza de aceite con bija (achiote)
- Jugo de 1-2 naranjas agrias o limón
- 1 cucharada de ajo en pasta
- Sal y adobo al gusto
Para el relleno
- 1 1/2 libras de carne molida de res o cerdo unos 700 g
- Cebolla, ají cubanela, ajo, orégano y cilantro para el sofrito
- Un poco de salsa de tomate
- Aceitunas y alcaparras al gusto
- Pasas opcional
Para el armado
- Hojas de plátano pasadas por el fuego
- Papel encerado
Preparación
- Haz un sofrito con la cebolla, el ají y el ajo, añade la carne y guísala con el orégano, el cilantro, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Deja enfriar.
- Pela los plátanos, la yautía y la auyama y rállalos finos (o tritúralos en el procesador).
- Mezcla los víveres con la leche evaporada, el jugo de naranja agria, el aceite con bija, el ajo, la sal y el adobo hasta tener una masa suave.
- Corta cuadrados de papel encerado y de hoja de plátano, y pon la hoja encima del papel.
- Pon una cucharada generosa de masa en el centro de la hoja, coloca carne en medio y dobla para cerrar el pastel.
- Ata cada pastel con hilo de cocina, cruzándolo como un regalo.
- Cuece los pasteles en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 45-60 minutos.