Ensalada de pasta fría mediterránea
Ensalada de pasta corta con pepino, tomate, pimientos, cebolla morada, aceitunas y queso feta, aliñada con aceite, limón y orégano.
Raciones 4 raciones
Ingredientes
- 300 g pasta corta fusilli, penne o farfalle
- 1 pepino mediano cortado en cubos
- 2 tomates medianos cortados en cubos o un puñado de tomates cherry variados
- ½ pimiento rojo picado
- ½ pimiento amarillo picado
- ¼ cebolla morada finamente picada
- 80 g aceitunas negras o verdes en rodajas
- 100 g queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas perejil fresco picado
- 2 cucharadas albahaca fresca picada
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharadita orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente firme pero cocida.
- Escurre la pasta y enjuágala inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Esto es la única vez que está bien enjuagar la pasta en las ensaladas frías es imprescindible para que quede suelta y no se apelmace.
- Mientras la pasta se enfría, corta el pepino, los tomates y los pimientos en cubos del mismo tamaño aproximadamente. Pica finamente la cebolla morada y corta las aceitunas en rodajas.
- En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que emulsione ligeramente.
- Añade la pasta fría al bol con las verduras y mezcla bien. Vierte el aliño por encima y remueve hasta que todo quede bien integrado.
- Cubre el bol con film transparente y lleva a la nevera 15-20 minutos antes de servir. Si la preparas con más antelación, guarda un poco de aliño aparte y añádelo justo antes de servir porque la pasta lo absorbe todo.