Cómo arreglar una mayonesa cortada con minipimer
El método infalible para recuperar una mayonesa cortada: volver a emulsionarla sobre una yema nueva con la minipimer, sin tirar nada.
Plato Salsa
Cocina Española
Raciones 1 bol de mayonesa
Utensilios
- Batidora de mano (minipimer)
- Vaso alto limpio
Ingredientes
- La mayonesa cortada
- 1 yema de huevo nueva a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite suave girasol u oliva suave
- Unas gotas de limón o vinagre opcional
- 1 pizca de sal
Preparación
- En un vaso limpio, pon la yema nueva con las gotas de limón y la pizca de sal.
- Apoya la minipimer en el fondo del vaso.
- Arranca a velocidad máxima sin moverla durante 5-8 segundos, hasta que la yema blanquee.
- Sin apagar la batidora, añade la mayonesa cortada en un hilo muy fino y continuo.
- Sube la minipimer muy despacio a medida que espesa, sin sacarla del vaso. En 60-90 segundos la mayonesa estará recuperada.
Notas
Sin batidora: bate la yema nueva con varillas y añade la mayonesa cortada gota a gota al principio. La mayonesa casera con huevo crudo debe guardarse en la nevera y consumirse en un plazo máximo de 24 horas.