Arroz congris cubano
El auténtico arroz congrí cubano: arroz blanco cocinado con frijoles negros, sofrito y especias. Un plato completo y lleno de sabor.
Plato Plato Principal
Cocina Cubana
Raciones 4 raciones
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo 400 g
- 1 taza de frijoles negros secos 200 g; o 2 latas de 400 g
- 100 g de tocino ahumado (panceta) opcional
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 1/2 pimiento verde picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetal 960 ml
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal si no usas tocino
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro y cebolla morada picados opcional, para servir
Preparación
- Si usas frijoles secos, remójalos 8-12 horas y cuécelos a fuego lento 1-1,5 horas, hasta que estén tiernos. Reserva su caldo. Si son de lata, escúrrelos y enjuágalos.
- En una olla de fondo grueso, dora el tocino picado hasta que suelte la grasa y resérvalo (o calienta el aceite).
- Sofríe la cebolla y el pimiento 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más.
- Incorpora el arroz y tuéstalo 1-2 minutos, removiendo.
- Añade los frijoles, el caldo caliente y la hoja de laurel. El líquido debe cubrir el arroz 1-2 cm.
- Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18-20 minutos sin destapar, hasta que el arroz absorba el líquido.
- Añade el vinagre, rectifica de sal y pimienta y sirve caliente con el tocino crujiente, cilantro y cebolla morada.
Notas
El tiempo total es con frijoles de lata. Con frijoles secos, suma el remojo (8-12 horas) y 1-1,5 horas de cocción. Con frijoles de lata, usa algo menos de caldo.