El yonyón (o djon djon) es un hongo silvestre, comestible y altamente valorado, que se ha consolidado como un ingrediente emblemático de la cultura gastronómica en la zona fronteriza entre la República Dominicana y Haití. Su sabor fuerte e intenso y el peculiar color que imparte a los platos lo han elevado a la categoría de alimento de lujo y verdadero “súper alimento” de la región.

🌎 Origen, Hábitat y Contexto Cultural

El yonyón es más que un ingrediente; es un abanderado de la comida local con siglos de herencia culinaria.

Ubicación y Tradición

• Zona Fronteriza: Es especialmente popular en la provincia de Independencia en la República Dominicana, incluyendo localidades como Duvergé, El Limón y Jimaní.
• Herencia Culinaria: Su uso en la preparación de platos locales es una tradición que se remonta a generaciones.
  • En el país vecino, Haití, también se consume y se considera un manjar de alto costo.
• Otras Antillas: Se ha reportado su producción y consumo en otras islas del Caribe como Cuba, Dominica, Guadalupe, Martinica y Trinidad.

Características Ecológicas y Cosecha

• Producción Silvestre: La producción del yonyón depende completamente de las condiciones climáticas. Es un hongo que aparece en lugares húmedos y cálidos, generalmente después de las lluvias, y crece en suelos que pueden ser muy pobres en nutrientes.
• Proceso Artesanal: Se recoge de manera silvestre, a menudo en las primeras horas de la mañana, y luego se pone a secar al sol durante varias horas. Esta deshidratación es crucial, ya que para la mayoría de las preparaciones culinarias debe estar seco.

Identificación Científica

Según estudios micológicos, el yonyón pertenece al género Psathyrella, siendo las especies posibles Psathyrella cf./aff. coprinoceps o Psathyrella spadiceo-gricea. Crece a menudo sobre madera seca o tocones, y su pequeño tamaño y la dificultad de distinguirlo de otras especies representa un desafío cultural y científico.

💪 Valor Nutricional del Yonyón: Un Súper Alimento

El yonyón es valorado no solo por su sabor, sino por sus importantes cualidades nutricionales:

• Alto Contenido Proteico: Constituye una fuente significativa de proteínas (alrededor del 36% de su composición, según análisis).
• Bajo en Grasa: Presenta niveles muy bajos de grasa (aproximadamente 2.6%), lo que lo convierte en un alimento saludable.
• Minerales y Vitaminas: Además de carbohidratos (cerca del 44%), aporta minerales y vitaminas que enriquecen la dieta, siendo considerado un excelente sustituto de la carne.

🍽️ Recetas con Hongo Yonyón: El Moro como Abanderado

El yonyón es un ingrediente versátil que aporta un sabor y color inigualables a los platos. El plato más célebre que lo utiliza es el Moro de Yonyón.

Este plato debe su sabor intenso y su característico color oscuro al agua de remojo del hongo.

📝 Ingredientes

🔪 El Paso a Paso

1. Preparación del Hongo y el Agua de Color

1. Limpiar y Remojar: Coloque el hongo yonyón seco en un recipiente. Vierta las 4 tazas de agua caliente sobre los hongos.
2. Infusión: Deje reposar el hongo durante al menos 30 a 45 minutos (o incluso más tiempo, hasta que el agua esté bien oscura). El agua adquirirá un color marrón muy oscuro, casi negro, y concentrará el sabor.
3. Colar: Retire los hongos y cuele el agua de infusión a través de un colador fino o una tela para asegurar que no queden sedimentos. Esta agua es la base del sabor. Los hongos rehidratados se pueden picar y añadir al arroz o desechar, según la preferencia.

2. Sofrito y Base de Sabor

1. Calentar: En un caldero (olla pesada) a fuego medio, añada el aceite o la mantequilla.
2. Sofreír: Agregue la cebolla, el ajo machacado y el pimiento o ají cubanela. Sofría por 3-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el ajo aromático.

3. Cocción del Arroz

1. Añadir Arroz: Incorpore el arroz prelavado al caldero y mézclelo bien con el sofrito para que se “perle” ligeramente.
2. Verter el Agua: Añada las 4 tazas del agua de yonyón (la infusión oscura) al arroz. Agregue la sal, la pimienta y la rama de tomillo (si la usa).
3. Hervir: Suba el fuego y deje que el líquido hierva. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo (y el nivel del agua esté justo debajo de la superficie del arroz), reduzca el fuego a bajo.
4. Tapar y Cocinar: Tape bien el caldero. Deje cocinar el arroz a fuego lento durante 20 a 25 minutos sin destapar, para que el arroz se cocine al vapor y quede suelto.

🍽️ Servir

• Destape, retire la rama de tomillo o culantro.
• Voltee el arroz suavemente con un tenedor para airearlo y servirlo caliente.
• Se acompaña tradicionalmente con carne, pescado o mariscos.

1. 🍚 Moro de Yonyón (Riz Djon Djon)

Este es el plato insignia de la gastronomía dominicana y haitiana que utiliza este hongo.

Proceso Clave:

1. Rehidratación: El hongo seco (al que se le retira la raíz) se remoja en agua caliente. Esta agua es la que adquiere el color característico y el sabor concentrado del yonyón.
2. Color y Sabor: El arroz se cocina en esta agua oscura (que tiene un color que puede ser caramelo oscuro o casi negro), confiriéndole un sabor intenso y único.
3. Preparación: En una receta tradicional, se saltea el arroz y el ajo en mantequilla, se añaden los demás ingredientes (incluyendo el agua de remojo, sal, pimienta, y a veces un poco de tomillo) y se cocina hasta que el arroz esté listo.

Servicio: El moro se sirve tradicionalmente como acompañante de un plato de carne o pescado.

2. Otras Aplicaciones Culinarias

Aunque el moro es la estrella, el yonyón también se utiliza para:

• Caldos y Sopas: Su sabor intenso es perfecto para dar profundidad a caldos.
• Guarnición/Acompañante: Se combina con coco o se utiliza de manera similar a otras setas, aunque su sabor potente requiere un uso prudente.
• Sustituto de Carne: Debido a su alto contenido proteico y textura, puede utilizarse como sustituto vegetal en diversos platos.